选用北豆腐或冻豆腐，避免嫩豆腐直接炖煮；焯水时冷水下锅微沸2分钟，捞出过冷水；切块不小于2厘米，汤快好时再放入；用中小火慢煮，轻推不搅拌；可加淀粉水或蛋液稳定结构。
如果您在烹饪过程中发现豆腐容易散开，影响菜肴的美观和口感，这通常是因为豆腐质地较嫩或操作手法不当。以下是保持豆腐完整性的几种实用技巧：
一、选择合适的豆腐类型
不同类型的豆腐其硬度和结构不同，适合不同的烹饪方式。使用较硬的豆腐能有效减少煮散的风险。
1、选用北豆腐（也称老豆腐）或冻豆腐，这类豆腐含水量较低，结构紧密，耐煮不易碎。
2、避免使用南豆腐（嫩豆腐）或内酯豆腐直接用于炖煮，如需使用，可先进行加固处理。
二、焯水预处理豆腐
通过焯水可以增强豆腐的表面韧性，使其在后续加热过程中更耐搅动。
1、将切好的豆腐块放入冷水中，缓慢加热至沸腾。
2、保持微沸状态约2分钟，捞出后用冷水冲洗并沥干水分。
注意：切勿将豆腐直接投入滚水中，否则极易导致外层破裂。
三、合理切割与下锅顺序
正确的切法和入锅时机有助于维持豆腐形状。
1、将豆腐切成大小均匀的方块，边长建议不小于2厘米，以增加稳定性。
2、在汤汁或其他食材煮至接近完成时再加入豆腐，减少长时间翻滚造成的破损。
四、控制火候与搅拌方式
过猛的火力和频繁搅动是导致豆腐破碎的主要原因。
1、使用中小火慢煮，避免汤汁剧烈翻滚。
2、需要调整位置时，可用锅铲从底部轻轻推动，禁止用勺子大力搅拌。
五、添加凝固辅助成分
某些配料能够帮助稳定豆腐结构，尤其适用于制作汤类菜肴。
1、在煮豆腐前，向汤中加入少量淀粉水，形成薄芡，可减轻冲击力。
2、加入蛋液时应沿锅边缓缓倒入，并等待其凝固后再轻推，防止混杂破坏豆腐形态。
