豆腐变质可通过观察颜色、闻气味、触感及检查储存条件判断。若豆腐发灰发绿、有酸腐味、表面黏滑或超过保质期，应禁止食用；轻微异味可尝试清水浸泡，若无效则不可食用。
如果您发现家中的豆腐散发出异常气味或外观发生变化，可能会怀疑其是否仍然适合食用。以下是判断豆腐是否变质以及处理异味豆腐的几种方法：
一、观察豆腐的外观变化
新鲜豆腐通常呈均匀的乳白色或淡黄色，表面光滑且富有弹性。若豆腐出现明显颜色改变，如发灰、发绿或出现霉斑，则可能已经滋生细菌或霉菌。此外，变质豆腐表面可能出现黏液状物质，触感滑腻。
1、将豆腐从包装中取出，放在干净的盘子上进行观察。
2、检查豆腐表面是否有明显的霉点或黑斑。
3、注意豆腐周围液体是否变得浑浊或有漂浮物。
二、闻气味辨别是否变质
正常豆腐有淡淡的豆香味，而变质豆腐会散发出酸味、馊味或其他刺鼻异味。这种气味来源于蛋白质分解产生的胺类物质，是微生物大量繁殖的表现。
1、靠近豆腐轻轻嗅闻，避免直接深吸以防刺激呼吸道。
2、若闻到明显的酸腐味或恶臭，则说明豆腐已腐败不宜食用。
3、即使加热后异味减轻，也不建议继续食用，因有害物质可能仍存在。
三、通过触感判断新鲜程度
新鲜豆腐质地紧实且有一定弹性，用手轻压后能较快恢复原状。变质豆腐因蛋白质被分解，结构松散，手感软烂，按压后凹陷不易回弹。
1、用干净的手指轻轻按压豆腐表面。
2、若感觉豆腐过于软烂或有黏滑感，应视为不新鲜。
3、接触后及时洗手，避免交叉污染其他食材。
四、查看保质期和储存条件
豆腐属于易腐食品，未冷藏或超过保质期极易变质。市售豆腐多为冷藏保存，开封后应在1-2天内食用完毕。若存放于室温环境超过4小时，尤其在高温季节，极易滋生致病菌。
1、核对包装上的生产日期和保质期限。
2、确认冰箱温度是否保持在4℃以下。
3、若豆腐长时间暴露在室温下，即使无明显异味也应谨慎食用。
五、尝试清水浸泡测试
对于轻微异味但外观正常的豆腐，可尝试通过浸泡方式判断是否可挽救。此方法适用于刚购买不久、储存不当但未严重变质的情况。
1、将豆腐放入清水中浸泡30分钟至1小时。
2、期间更换2-3次水，观察水体是否变浑浊或有漂浮物。
3、若浸泡后异味仍未消除，则表明豆腐内部已发生腐败，不可食用。
