牛奶有酸味通常已变质，不宜饮用。可通过气味、外观、储存条件、试尝和加热法判断：闻到酸味或异味，出现结块、分层、黏稠现象，储存不当或超期，试尝有酸涩苦味，加热后产生凝块均表明牛奶变质，应停止饮用。
如果牛奶散发出明显的酸味，通常意味着其内部成分已经发生改变，可能不再适合饮用。以下是判断牛奶是否变质以及能否饮用的具体方法：
一、通过气味辨别变质
新鲜牛奶应具有轻微的乳香，无刺激性气味。当牛奶开始腐败时，乳酸菌大量繁殖，分解乳糖产生乳酸，导致气味变酸。这种变化是微生物活动的直接体现。
1、将牛奶倒入干净容器中，靠近鼻子轻嗅气味。
2、若闻到明显酸味、馊味或异味，则表明牛奶已变质。
3、即使未过保质期，出现上述气味也应停止饮用。
二、观察外观和质地变化
牛奶变质过程中，蛋白质结构会受到破坏，导致物理状态改变。这些变化可通过肉眼识别。
1、将牛奶倒入透明玻璃杯中，在光线充足处观察颜色。
2、注意是否有结块、絮状物或分层现象。
3、轻轻摇晃容器，若出现黏稠拉丝或凝固块，说明已变质。
三、检查储存条件与保质期限
储存环境直接影响牛奶的保存时间。不恰当的温度或反复开合瓶口会加速细菌侵入。
1、确认牛奶是否始终存放在4℃以下冷藏环境。
2、查看包装上的生产日期和保质期，判断是否超过安全饮用期限。
3、开封后应在3天内饮用完毕，避免长时间暴露于室温。
四、进行小量试尝检测
在无法确定气味来源是否为发酵或其他因素时，可采取谨慎方式进一步判断。
1、用干净勺子取少量牛奶，置于舌尖尝试味道。
2、若感到明显酸涩、苦味或异常口感，立即吐出并漱口。
3、任何不适感都表明牛奶不适合继续饮用。
五、利用加热法辅助判断
高温会使变质牛奶中的蛋白质进一步凝固，从而放大异常特征。
1、取少量牛奶倒入小锅中，用中小火加热至接近沸腾。
2、观察是否迅速出现大量沉淀或豆腐脑样凝块。
3、若发生此类现象，说明牛奶已失去稳定性，不可饮用。
