发现牛奶颜色异常如发黄、发绿或分层，结合气味酸臭、质地结块等现象可判断已变质；需检查储存条件与保质期，必要时通过小量试饮测试安全性，存在异常则不可饮用。
如果您发现牛奶的颜色出现异常，可能意味着其已经发生变质或受到污染。判断牛奶是否还能饮用需要结合颜色、气味、质地等多方面特征进行观察。以下是识别牛奶变质的主要方法和处理建议：
一、观察颜色变化
正常牛奶呈均匀乳白色或略带微黄色，若颜色发生明显改变，则可能存在质量问题。颜色异常是判断牛奶是否变质的重要视觉指标。
1、出现黄色或深黄色，可能是脂肪氧化或储存时间过长导致，尤其是高温环境下存放的巴氏奶。
2、呈现绿色或青灰色，通常表明已有微生物大量繁殖，如铜绿假单胞菌污染，绝对不可饮用。
3、牛奶中出现斑驳色块或分层严重且无法搅匀，说明蛋白质已发生变性或细菌分解产物积累。
二、检查气味是否异常
变质牛奶会释放出明显的异味，这是由于乳糖被微生物分解产生酸类、醛类等挥发性物质所致。嗅觉检测是最直接有效的判断方式之一。
1、打开包装后闻到酸臭味、腐臭味或霉味，说明牛奶已腐败，必须立即丢弃。
2、即使未过保质期，但有轻微发酸气味，也代表初期发酵已经开始，存在健康风险。
3、正常牛奶应具有清淡乳香，无刺激性气味。
三、检测质地与状态
牛奶的物理状态能反映其内部成分是否稳定。变质过程中常伴随凝结、分层等现象。
1、倒出时发现结块、絮状物或胶冻样沉淀，说明蛋白质已被破坏，属于明显变质特征。
2、轻轻摇晃后仍无法恢复均匀乳液状态的牛奶，不应继续饮用。
3、加热后出现大量凝固物，即使原样看似正常，也可能已被耐热酶或细菌污染。
四、核实储存条件与保质期限
不恰当的储存会加速牛奶变质，即使外观未明显改变也可能存在安全隐患。温度和密封性是关键因素。
1、冷藏奶应在0–4℃条件下保存，若长时间置于室温（尤其超过2小时），即使未开封也不宜饮用。
2、反复开关冰箱门导致温度波动，会促进细菌生长，缩短实际可食用时间。
3、查看包装上标注的生产日期和保质期，开封后建议在48小时内喝完。
五、进行小量试饮测试
在无法完全确定安全性的情况下，可通过谨慎试饮初步判断，但需注意操作安全。
1、取少量牛奶含在口中（不要吞咽），感受是否有明显酸涩、苦味或其他怪味。
2、若口腔黏膜有刺激感或不适反应，立即吐出并漱口。
3、确认无异常后再小口吞咽，观察后续是否有胃部不适反应。
