答案：通过观察外观、闻气味、触摸质地、检查储存条件及烹饪测试可判断虾仁是否变质。新鲜虾仁呈半透明青白色，有光泽，无黏液，颜色发暗或发黑、表面发黏、有霉点则已变质；若有酸味、氨水味或腐臭味，说明蛋白质分解，不可食用；按压后凹陷不回弹、质地软烂或滑腻为不新鲜表现；冷藏勿超2天，冷冻勿超3个月，室温放置勿超2小时；加热时若散发恶臭、汤汁浑浊或虾仁散成糊状，应立即丢弃。
如果您购买或储存的虾仁出现异常气味或外观变化，可能会影响食用安全。以下是判断虾仁是否变质以及能否食用的具体方法：
一、观察虾仁的外观变化
新鲜虾仁通常呈半透明状，颜色为青白色或淡灰色，表面有光泽。如果虾仁已经变质，其外观会出现明显异常。通过视觉检查可以初步判断其状态。
1、检查虾仁表面是否发黏，发黏是细菌繁殖的典型表现。
2、观察颜色是否变为灰黄色或暗红色，颜色发暗或发黑说明已腐败。
3、查看是否有霉点或白色斑块，这表明已有微生物滋生。
二、闻气味辨别是否变质
气味是判断虾仁是否变坏的重要依据。新鲜虾仁仅有轻微的海水味或腥味，但不应刺鼻。异味往往是蛋白质分解产生的结果。
1、靠近虾仁轻轻嗅闻，若有酸味、氨水味或腐臭味，绝对不可食用。
2、注意区分正常海鲜腥味与腐败产生的刺鼻气味，后者通常更浓烈且令人不适。
3、密封包装的虾仁打开后若有一股“冲鼻子”的味道，应立即丢弃。
三、触摸虾仁的质地
通过触感可以进一步确认虾仁的新鲜程度。新鲜虾仁质地紧实有弹性，而变质虾仁组织结构已被破坏。
1、用干净手指轻压虾仁表面，按压后凹陷无法回弹则说明已不新鲜。
2、感觉虾仁是否过于软烂或滑腻，正常虾仁应有一定的韧性。
3、若接触时有明显的粘液残留于手指上，表明细菌大量繁殖。
四、检查储存条件和保质期
即使外观无明显异常，储存不当也可能导致虾仁变质。了解保存时间和环境有助于做出正确判断。
1、确认冷藏虾仁是否超过2天，冷冻虾仁是否存放超过3个月。
2、查看包装标签上的生产日期和保质期，过期产品即使无异味也不建议食用。
3、回忆是否曾将虾仁在室温下放置超过2小时，高温会加速腐败。
五、进行简单的烹饪测试
在不确定的情况下，可通过少量加热来辅助判断。变质虾仁在加热过程中会释放更强烈的异味。
1、取少量虾仁放入锅中干烧或清煮，观察气味变化。
2、若加热后散发出强烈恶臭或汤汁浑浊，应立即停止食用并丢弃全部虾仁。
3、注意烹饪过程中虾仁是否迅速散开或变成糊状，这也是变质的表现之一。
