发现面条霉变不可食用，因霉菌毒素强致癌且耐高温；可通过观察绒毛状霉斑、异味及质地黏腻结块等变化识别，并立即丢弃以防中毒。
如果您发现家中的面条出现异常情况，怀疑其已经发生霉变，则不应再考虑食用。发霉的面条含有对人体有害的霉菌毒素，这些毒素具有强致癌性且耐高温，常规烹饪无法将其完全破坏。以下是识别面条霉变特征及处理方法的具体信息：
一、观察外观变化
通过肉眼观察面条的表面状态是判断其是否霉变的首要方法。霉菌在生长初期就会在食物表面形成可见的菌落。
1、检查面条表面是否有绿色、黑色、灰色或白色的绒毛状、絮状斑点，这些是霉菌菌丝的典型表现。
2、注意霉斑是否呈现扩散状分布，即使只有零星几点，也表明霉菌已经开始繁殖。
3、对于干面条，留意其颜色是否变得暗淡无光，或局部出现不自然的深色区域。
二、辨别气味异常
嗅觉是检测食物变质的有效手段之一，霉变食物通常会散发出明显的异味。这种气味来源于霉菌代谢产生的挥发性物质。
1、将面条靠近鼻子轻轻闻一下，是否存在刺鼻的霉味、潮湿的土腥味或酸腐气味。
2、正常面条应有淡淡的麦香味或无明显气味，任何令人不适的怪味都应引起警惕。
3、即使未看到明显霉斑，仅凭异味即可判定面条已不宜食用。
三、检查质地改变
霉菌的生长会分解食物中的有机成分，导致其物理结构发生变化。质地的变化往往伴随着其他霉变迹象。
1、用手轻触面条（尤其是湿面或煮熟后存放的面条），感受其是否变得黏腻、软烂或失去弹性。
2、干面条若受潮结块，并且难以掰开，说明环境湿度已达到霉菌滋生条件，存在高风险。
3、煮熟的面条若在冰箱存放后出现拉丝、滑腻感，极有可能已被微生物污染。
