今天带大家深入了解猪头冻的正宗制作方法，想掌握这道传统冷荤美味的朋友，赶紧跟着以下步骤一起动手吧！
1、首先对猪头进行彻底清洗，仔细拔净残留猪毛，用刀刮除鼻腔、耳朵等部位的污垢与角质层；随后将整只猪头沿中线劈开为两半，并小心取出猪脑和猪舌备用。
2、把处理干净的猪头块放入炖锅中，注意让切面朝下贴紧锅底，注入足量清水完全没过食材；再加入适量食盐、料酒以及花椒、八角、桂皮、香叶等经典卤料，大火烧沸后转中小火慢炖，直至猪头软烂、香味浓郁、肉质酥透。
3、待猪头炖好后自然放凉，剔除骨头，将胶质丰富的肉块切成适口大小，重新放入原卤汤中继续加热炖煮，使肉质进一步吸收风味并释放胶原蛋白。
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4、另起一锅，将老抽、生抽、精盐与冰糖一同下锅，加少许原汤调和，煮沸后改小火熬煮至糖色融合、汤汁微稠；最后加入少量味精提鲜，连汤带肉一并倒入模具或深盘中，静置室温冷却，待其自然凝结成冻即可。
5、将新鲜猪头反复冲洗干净，用刀从正中纵向劈开，分成左右对称的两半。
6、取一口深锅，放入劈好的猪头，加水完全浸没，再投入盐、料酒及花椒、八角、桂皮、香叶等基础香料，大火烧开激发出香气。
7、待卤汤彻底晾凉后，捞出大骨，向汤中补入老抽、生抽、盐和味精，以小火回热收味，最后盛出倒入容器，冷藏或常温静置至完全凝固成型。
