分层酸奶若在保质期内、冷藏保存且无异味，属正常乳清析出，搅拌后可食用；若过期、有酸臭味或霉点，则已变质，不可食用。
如果您发现购买的酸奶出现了分层或出水的现象，可能会担心其是否还能饮用。这通常是由于储存过程中的物理变化所致，判断其能否饮用的关键在于区分正常析出与变质。以下是具体的判断方法和处理建议：
一、判断酸奶是否在保质期内
确认酸奶的生产日期和保质期是首要步骤。保质期内的酸奶发生分层，大概率属于正常现象；而过期的酸奶即使外观无明显异常，也可能已滋生有害菌种。
1、查看包装上的生产日期和保质期限，确保当前日期未超过保质期。
2、如果酸奶已经过期，无论是否分层、是否有异味，都不应再食用，以免引发腹痛、腹泻等身体不适。
二、检查酸奶的储存条件
正确的储存方式能有效维持酸奶的品质。酸奶需在低温环境下保存，不当的存放会加速乳清析出甚至导致变质。
1、回忆酸奶购买后是否一直存放在冰箱冷藏室（通常为2-6℃），避免长时间置于常温或阳光直射环境。
2、若酸奶曾被放置在高温环境中，即使仍在保质期内，也应谨慎对待，因为温度波动会破坏其凝胶结构并促进细菌繁殖。
三、观察酸奶的气味与质地
通过感官判断可以有效识别酸奶是否变质。正常的乳清析出不会改变酸奶的基本气味和风味。
1、打开瓶盖后，先闻一闻气味，正常的酸奶应有淡淡的乳酸香味或奶香。
2、如果散发出刺鼻的酸臭味、霉味或其他异常气味，则表明酸奶可能已腐败，不可食用。
3、观察质地，除了上层有少量清澈液体外，主体应保持均匀浓稠；若出现大量气泡、霉点或絮状物，则为变质迹象。
四、轻微分层的正确处理方法
对于确认在保质期内、储存得当且无异味的分层酸奶，其营养成分并未流失，析出的液体主要为乳清，含有蛋白质和矿物质。
1、使用干净的勺子将上下层充分搅拌均匀，使乳清重新融入酸奶中。
2、搅拌后的酸奶口感可能略稀，但仍可安全食用且营养价值不受影响。
