正确冷藏切块豆腐可延长保鲜期。清水浸泡法保鲜2-3天，需每日换水；盐水浸泡法保鲜3-5天，烹饪前冲洗去盐；沸水焯烫后冷藏可保4-5天，适合炒菜；真空密封冷藏保鲜5-7天，为最佳短期保存法；分装冷冻可存1-2个月，解冻后适用于炖煮类菜肴。
如果您已经将豆腐切块，但需要在后续使用，正确的冷藏方法能有效延长其保鲜期并保证食用安全。以下是几种可靠的保存方案：
一、清水浸泡法
利用水隔绝空气，可以减缓豆腐表面的氧化和细菌滋生。凉开水能提供一个相对洁净的环境。
1、将切好的豆腐块放入干净的密封容器中。
2、注入足量的凉开水，确保水面完全没过豆腐，并高出约1厘米。
3、盖上盖子，放入冰箱冷藏室（4℃左右）保存。
每天必须更换一次清水，这样可以保持水质清洁，抑制细菌繁殖。此方法下，豆腐通常可保鲜2-3天。
二、盐水浸泡法
盐水通过提高渗透压来抑制微生物的生长，从而延长豆腐的保质期，同时还能为豆腐增添一丝底味。
1、准备淡盐水，浓度控制在3%-5%（例如500ml凉开水中加入15-25克食盐），搅拌均匀后放凉。
2、将切好的豆腐块完全浸没在冷却的淡盐水中。
3、用密封容器盛装，放入冰箱冷藏。
建议每12至24小时更换一次盐水，以维持抑菌效果。采用此法，豆腐的保鲜期可延长至3-5天。烹饪前需用清水冲洗，以去除多余的盐分。
三、沸水焯烫后冷藏
通过短暂加热对豆腐表面进行杀菌处理，能显著减少初始菌落数，是延长保鲜期的有效手段。
1、锅中烧开水，将切好的豆腐块放入沸水中焯烫30秒至1分钟。
2、迅速捞出豆腐，立即放入冰水或冷水中冷却，以保持其形状和口感。
3、彻底沥干水分后，将豆腐放入密封盒中，不加水直接冷藏。
经过杀菌处理的豆腐，其冷藏保鲜期可达到4-5天。这种方法处理后的豆腐更适合用于炒菜或红烧，口感会略微变韧。
四、真空密封冷藏
抽除包装内的氧气，可以最大程度地抑制好氧菌的繁殖和氧化反应，是商业和家庭长期保鲜的理想选择。
1、先用厨房纸巾轻轻吸干切块豆腐表面的水分。
2、将豆腐放入专用的真空袋或密封性极好的保鲜盒中。
3、使用家用真空机进行抽真空密封。若无真空机，可将豆腐和少量水放入密封袋，用手挤出大部分空气后封口。
在真空或高度密封的环境下，豆腐的冷藏保鲜期可延长至5-7天。这是目前冷藏条件下保鲜时间最长的方法之一。
五、分装冷冻法
对于短期内不打算食用的切块豆腐，冷冻是最持久的保存方式。低温能完全停止微生物活动。
1、将切好的豆腐块放在厨房纸上，吸干表面多余水分。
2、根据单次烹饪用量，将豆腐分装到独立的保鲜袋或密封盒中。
3、尽量排出袋内空气后密封，放入冰箱冷冻室（-18℃以下）。
冷冻保存可使豆腐保鲜长达1-2个月。解冻时建议提前将其移至冷藏室缓慢解冻，或在流水下冲洗。注意，冷冻会使豆腐内部形成蜂窝状结构，更适合用于炖煮、煲汤或煎炸，不适合凉拌或追求嫩滑口感的菜肴。
