新鲜切块鸡肉冷藏应控制在0-4℃，保存1-2天，已腌制的需24小时内食用；冷冻则需分装密封，温度保持-18℃以下，普通包装可存6个月，真空包装可达9个月，带骨肉略短。
如果您购买了新鲜切块的鸡肉，需要了解其在冰箱中的安全保存期限和正确保鲜方法，以避免食物变质和食源性疾病。以下是关于鸡肉切块冷藏与冷冻的具体操作指南：
一、冷藏保存方法
将切块鸡肉进行冷藏，主要目的是短期内抑制细菌繁殖，适合计划在几天内食用的情况。正确的冷藏方法能最大限度地保持鸡肉的新鲜度。
1、将切块鸡肉用厨房纸巾吸干表面水分，减少滋生细菌的环境。务必确保鸡肉表面干燥。
2、使用保鲜膜紧密包裹鸡肉，或将其放入密封保鲜盒中，防止汁液渗出污染其他食物。
3、将包装好的鸡肉放置在冰箱冷藏室下层，温度控制在0-4℃之间，并尽快放入冰箱，从购买到冷藏不应超过2小时。
4、在包装上标注日期，确保在1-2天内食用完毕。已腌制的切块鸡肉应在24小时内食用。
二、冷冻保存方法
通过冷冻可长期保存切块鸡肉，核心是降低温度至微生物难以活动的水平。家庭冷冻需注意温度稳定性与包装方式，以维持肉质。
1、将切块鸡肉按单次烹饪用量分割，装入食品级密封袋或真空袋中。推荐采用分装冷冻法，避免反复解冻。
2、使用家用抽真空机抽出空气，或手动挤压排出密封袋内空气，减少冰晶形成。
3、对高脂肪部位如鸡翅、鸡腿，可用锡纸或铝箔纸先包裹再装袋，增强防氧化效果。
4、在包装袋上清晰标注内容物和冷冻日期，放入已预冷的冷冻室，确保温度稳定在-18℃以下。
5、根据鸡肉类型确定最长保存期：普通包装的切块鸡肉建议6个月内食用；真空包装可延长至9个月；带骨鸡肉比去骨肉缩短1-2个月。
三、冷冻前预处理技巧
适当的预处理可以提升冷冻后鸡肉的品质，减缓脂肪氧化和细胞损伤，从而延长有效保质期。
1、用1%浓度的盐水浸泡切块鸡肉10分钟，帮助去除残留血水，随后彻底擦干。
2、可在鸡肉表面薄涂一层食用油或料酒，形成保护膜，阻隔空气接触。
3、添加天然抗氧化成分，如迷迭香提取物，涂抹于鸡肉表面后再进行包装。
4、对于计划长时间保存的鸡肉，可先焯水至半熟状态，冷却后立即冷冻，此法可延长保存时间并减少解冻时的汁液流失。
