猪肉散发酸味是变质信号，可能引发食物中毒；可通过观察颜色是否变为暗红或绿色、闻是否有酸臭味、触摸是否黏滑无弹性、检查储存时间是否超期（冷藏不超过3天，冷冻不超3个月），以及加热后汤面是否出现黑沫来判断；一旦确认变质应立即丢弃。
如果您发现猪肉散发出明显的酸味，这通常是肉类开始变质的信号。食用变质的猪肉可能引发食物中毒等健康问题。以下是判断猪肉是否变质以及如何处理的相关方法：
一、观察猪肉的颜色变化
新鲜猪肉通常呈现淡红色或粉红色，表面有自然光泽。当猪肉开始变质时，颜色会逐渐变为暗红、灰褐色甚至绿色。
1、在自然光下查看猪肉表面颜色，避免在有色灯光下判断。
2、注意是否有斑点或局部变色区域，出现大面积灰暗或绿斑说明已腐败。
二、闻气味辨别是否变质
变质猪肉会产生酸味、腐臭味或氨水味，这是细菌分解蛋白质产生的气体所致。
1、将鼻子靠近猪肉但不要直接接触，轻轻嗅闻气味。
2、如果闻到刺鼻的酸味或恶臭，应立即丢弃，不可食用。
三、触摸猪肉的质地状态
新鲜猪肉手感微湿但不粘手，弹性较好。变质后肉质会变得黏滑或发干。
1、用干净手指轻按猪肉表面，感受其弹性。
2、若手指离开后留下明显压痕且无法恢复，并伴有黏液感，则说明已变质。
四、检查包装与储存时间
预包装猪肉应查看生产日期和保质期，家庭储存的猪肉需记录购买时间。
1、冷藏条件下（4℃以下），猪肉保存不应超过3天。
2、冷冻保存（-18℃以下）可延长至3个月，但解冻后不得再次冷冻。
五、使用加热法辅助判断
对于轻微异味但不确定是否变质的猪肉，可通过加热进一步判断。
1、取一小块煮沸5分钟，观察汤面浮沫情况。
2、若汤面出现大量灰黑色泡沫，并散发恶味，表明肉已腐败不可食用。
