冷藏或冷冻可延长豆腐保质期。清水浸泡冷藏3-5天，盐水浸泡冷藏3天，真空冷藏5-7天，普通冷冻保存1个月，真空冷冻可存4-6个月，解冻后宜炖煮或煎炸。
如果您购买了新鲜豆腐，但无法在短时间内食用完毕，正确的冷藏或冷冻方法可以有效延长其保质期并保持品质。以下是针对不同保存方式的具体操作步骤：
一、冷藏保存（清水浸泡法）
将豆腐完全浸没在清水中可以隔绝空气，减缓细菌滋生速度，从而延长保鲜时间。此方法适用于短期保存，适合后续用于炒菜或凉拌。
1、将豆腐从原包装中取出，放入干净的密封盒或保鲜碗中。
2、加入足量的凉开水或纯净水，确保水面完全覆盖豆腐表面（水位需高出豆腐2厘米以上）。
3、盖上盖子后放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃以下。
4、每隔24小时更换一次清水，并清洗容器内壁，防止微生物积累。
5、在此条件下，豆腐可保持鲜嫩口感长达3至5天。
二、盐水浸泡冷藏
利用盐分的渗透压抑制细菌生长，能比单纯清水浸泡更有效地延缓变质过程，同时轻微提升豆腐韧性。
1、准备浓度约为3%的冷盐水（每100毫升水加入3克食盐），搅拌均匀。
2、将切好的豆腐块完全浸入盐水中，使用密封玻璃容器盛装。
3、盖紧容器后置于冰箱冷藏层，每12小时更换一次盐水以维持抑菌效果。
4、此方法可使豆腐安全保存3天，食用前需用流动清水冲洗表面盐分。
三、真空包装冷藏
通过抽除包装内部空气，阻断好氧菌繁殖环境，显著延长豆腐的冷藏寿命。
1、将豆腐沥干水分后放入专用的真空包装袋中。
2、使用家用真空封口机抽尽袋内空气并完成密封。
3、将封装好的豆腐直接放入冰箱冷藏室，避免与其他食材挤压接触。
4、在0-4℃条件下，真空冷藏的豆腐可保存5至7天，接近新鲜状态。
四、冷冻保存（普通分装法）
低温冻结能使豆腐内部水分形成冰晶，破坏原有结构，产生蜂窝状孔隙，更适合吸收汤汁。
1、将豆腐切成适合烹饪的小块，便于按需取用。
2、用厨房纸轻轻吸去表面多余水分，减少冻伤风险。
3、将豆腐块平铺于保鲜膜上，单层摆放后包裹严实，再装入密封冷冻袋。
4、排出袋内空气后封口，标注日期，放入-18℃冷冻室。
5、在此条件下，豆腐可稳定保存1个月，解冻后推荐用于炖煮或煎炸。
五、真空冷冻长期储存
结合真空技术与深度冷冻，最大限度防止氧化和水分流失，实现最长保质周期。
1、将豆腐预先处理成所需形状并彻底沥干。
2、放入耐低温的真空袋中，使用抽真空设备密封。
3、检查封口是否完好无漏气现象，随后立即放入冷冻室。
4、在持续-18℃环境下，真空冷冻的豆腐可保存4至6个月而不发生明显品质劣变。
