新米可通过色、香、蜡、煮、标五法鉴别：乳白微黄有柔光、清香无异味、纸巾无油渍、冷水冲不碎、包装标新产日期及GB/T标准。
如果您在超市或早市选购大米时不确定其是否为新米或品质是否优良，可能会买到陈米、打蜡米甚至添加香精的劣质产品。以下是辨别新米与优质大米的多种实用技巧：
一、观察大米的颜色和光泽
新米通常颜色乳白或略带淡黄，表面有自然柔和的光泽；而陈米因氧化时间较长，颜色偏暗黄甚至灰白，缺乏鲜亮度。过度光亮的大米则可能经过打蜡处理。
1、取少量大米平铺在白色纸张上，在自然光下观察整体色泽是否均匀。
2、注意米粒是否呈现晶莹半透明状，避免选择完全透明或泛白无光的米粒。
3、若米粒表面异常油亮、反光强烈，需警惕是否为打蜡米。
二、闻气味判断新鲜度
新鲜优质大米会散发出淡淡的米香或类似青草的清香；而陈米或霉变米常带有酸味、霉味或刺鼻化学香精味。
1、用手抓取一把大米，轻轻揉搓几秒后凑近鼻尖嗅闻。
2、确认是否能闻到自然清新的米香味，而非任何异味或浓烈人工香气。
3、若气味沉闷、发酸或有明显香精感，应立即放弃购买。
三、用纸巾测试是否打蜡
部分商家为提升卖相会对大米进行打蜡抛光，这种处理会掩盖陈米本质并影响食用安全。通过吸油纸可快速检测表面是否有蜡质残留。
1、取一张干净干燥的纸巾，放入一小把大米后握紧30秒。
2、打开纸巾，检查表面是否出现油渍或蜡痕。
3、若纸巾干净无痕，则说明大米未打蜡；如有明显油斑，则为打蜡米。
四、煮饭后冷水冲测试法
新米因保留完整外层结构和天然油膜，在蒸熟后遇冷水不易碎裂；而重度抛光的陈米因结构受损，遇冷即碎。
1、将待测大米正常淘洗后用电饭煲煮熟。
2、趁热盛出少量米饭，立即用凉开水快速冲洗。
3、观察米粒是否保持完整、不碎不裂；若迅速散开或断裂，则极可能是陈米。
五、检查包装标识与执行标准
正规品牌大米会在包装上明确标注生产日期、产地及国家执行标准，这些信息是判断是否为真正新米的重要依据。
1、查看包装袋上的生产日期，确认是否为当年或上一年收获的新粮。
2、核对执行标准号，如五常大米应标注GB/T 19266，其他优质产区也有对应标准。
3、确认配料表仅含“水稻”或“大米”，无香精、添加剂等成分。
