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2、 糙米经加工后所得精米的重量与原始糙米重量之比，即为出米率。例如：100斤糙米加工后得到70斤大米，则出米率为70%，民间常称“七个米”。
3、 相较于籼稻，粳稻的出米率普遍更高；而中晚稻的出米率又高于早稻。若灌浆期气候适宜、昼夜温差明显、光照充足，则稻谷籽粒充实饱满，出米率相应提高；反之，若遭遇夏季高温、晚秋低温、持续阴雨，或发生病虫害、倒伏、贪青迟熟等现象，会导致稻谷成熟度下降、空秕粒增多，从而拉低出米率。
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4、 出米率是评估稻米品质的重要参数，具体可分为出糙率与精米率两个层面。出糙率指稻谷经脱壳处理后所得糙米质量占原稻谷质量的百分比，常规范围为72%～82%；可通过砻谷机或人工方式脱壳，再对固定数量稻谷所产糙米进行称重测算。精米率则表示精米质量占原始稻谷质量的比例，一般在65%～74%之间。
5、 将糙米送入精米机去除糠层后称量其质量，即可推算出精米率。不同水稻品种间出米率差异明显，且易受种植管理措施及收获前气候条件（如温度、光照、降水等）的显著影响。
