若绿豆芽白亮粗壮、无根挺直，则可能是无根剂催生的“问题豆芽”；应通过看根须、观色泽、掐断面、闻气味、泡清水五步法鉴别：自然豆芽有1–2厘米细长须根、微弯洁白、断面少汁、有豆香、清水久立不塌。
如果您在市场选购绿豆芽时发现其外观异常白亮、根部缺失或形态粗壮挺直，则可能是使用无根剂或激素催生的“问题豆芽”。以下是鉴别自然生长绿豆芽与无根豆芽的具体方法：
一、看芽根须长度与形态
自然培育的绿豆芽根部发育充分，带有细长须根，长度通常为1-2厘米，根尖完整无腐烂；而使用无根剂处理的豆芽因细胞分裂被强制加速，根系发育受阻，表现为无根、短根或根部圆滑平整。该差异源于植物生长调节剂对根原基分化的抑制作用。
1、将豆芽平铺于白色瓷盘中，侧光观察根部结构。
2、用手指轻拨芽体底部，确认是否存在分散状须根。
3、检查根尖是否呈淡褐色或发黑，出现烂根、烂尖现象的豆芽不可选购。
二、观芽身色泽与粗细比例
自然生长的绿豆芽芽身洁白透亮但不刺眼，直径约2-3毫米，整体稍弯曲、挺直度适中；无根剂或漂白剂处理过的豆芽则呈现异常苍白或灰白色，芽体粗壮、笔直僵硬，缺乏自然柔韧感。这种色泽与形态变化与化学药剂干扰叶绿素合成及细胞膨压有关。
1、在自然光下对比两份豆芽样本的明暗过渡是否均匀。
2、取3-5根豆芽并排置于掌心，目测芽身粗细一致性。
3、芽体过粗（直径＞4毫米）、通体雪白无青头、笔直如棍的豆芽应避免购买。
三、掐断面辨水分渗出状态
自然生长的绿豆芽茎部纤维结构致密，折断后断面平整，仅渗出少量清亮汁液；激素或化肥浸泡过的豆芽茎部中空疏松，断口处水分大量涌出，甚至呈海绵状。此现象反映植物内源激素失衡导致维管束发育异常。
1、选取中部芽茎，用指甲横向轻掐至断裂。
2、立即观察断口处液体渗出量与质地。
3、断面大量冒水、汁液浑浊或有黏手感的豆芽属于化学处理产品。
四、闻气味判断化学残留
新鲜绿豆芽具有清淡豆腥味或微甜豆香，无刺激性气味；经硫磺熏制或使用保鲜粉的豆芽会散发酸腐味、药水味或类似臭鸡蛋的硫化氢气味。高温激发可使残留二氧化硫更易挥发，增强辨别效果。
1、取一小把豆芽装入密封塑料袋，捂置10分钟。
2、开袋后迅速贴近嗅闻，注意是否有刺鼻异味。
3、用沸水烫30秒后仍散发硫磺味或酸腐味的豆芽严禁食用。
五、做清水浸泡实验验稳定性
自然生长的绿豆芽组织结构稳定，在清水中能保持挺立姿态至少30分钟，水质清澈不变色；化学处理豆芽因细胞壁强度下降，易吸水软化沉底，同时释放色素、蜡质或油膜，导致水体浑浊或浮起异物。
1、取适量豆芽放入透明玻璃杯，注入常温清水至没过芽体。
2、静置观察15分钟内芽体是否弯曲塌陷。
3、30分钟后查看水面是否出现油膜、水底是否沉积黑色絮状物，出现上述任一现象即表明存在非法添加或腐败变质。
