蔬菜保鲜有五种方法：一、冷藏保鲜法，通过控湿透气延长叶菜保鲜；二、真空密封法，焯烫后抽真空可冷藏7–10天或冷冻3–6个月；三、干燥脱水法，晒干或烘干至脆硬，密封避光保存6个月以上，食用前需泡发4小时；四、腌渍发酵法，盐水浸泡后避光发酵20天以上再食用，以防亚硝 酸盐超标；五、常温避光储存法，南瓜等耐储蔬菜宜放10–15℃通风处，忌与洋葱、苹果同置。
如果您购买了大量蔬菜，但发现几天内就出现萎蔫、发黄或腐烂现象，则可能是由于保存环境、湿度控制或分类方式不当所致。以下是延长蔬菜保鲜期的多种实用方法：
一、冷藏保鲜法
低温可显著抑制蔬菜呼吸强度与微生物繁殖速度，适用于大多数叶菜及部分果菜。关键在于控制湿度与透气性，避免冷凝水积聚导致霉变。
1、摘除腐烂叶片及带泥根部，用干厨房纸轻擦表面水分，切勿水洗后直接入袋。
2、取2–3张厨房纸浸湿后拧至半干，包裹蔬菜根部或茎基部。
3、将蔬菜松散装入食品级自封袋，袋口不密封，或用牙签在袋身扎5–6个透气孔。
4、直立放入冰箱蔬菜抽屉层；芦笋、芹菜可切去根端后插于清水杯中，再套袋冷藏。
二、真空密封法
通过物理移除包装内氧气，阻断氧化反应与需氧菌生长，特别适合高糖分、易褐变类蔬菜。
1、豆角、西兰花等先沸水焯烫60–90秒，捞出迅速过冰水冷却。
2、彻底沥干并摊晾至表面无水珠，确保真空袋内无残留水分。
3、使用食品级真空机抽气密封，检查袋体无破损、无漏点。
4、真空包装后冷藏可保存7–10天，冷冻则可达3–6个月。
三、干燥脱水法
将蔬菜水分降至10%以下，大幅降低酶活性与微生物生存基础，适合长期常温储存。
1、香菇、木耳、萝卜片等切厚度均匀（≤0.5cm），铺于竹筛或烤架。
2、日光下通风晾晒，每日翻面2次；阴雨天可用50℃恒温烤箱烘6小时。
3、确认完全脆硬、掰断无韧性后，立即装入密封罐，加入食品干燥剂。
4、存放于阴凉避光处，保质期可达6个月以上，食用前须充分泡发不少于4小时。
四、腌渍与发酵法
利用高盐、低pH或有益菌群抑制腐败菌，兼具风味提升与防腐双重效果。
1、黄瓜、白菜等洗净控干，按5%比例配制盐水（每100ml水加5g食盐）。
2、容器消毒晾干，蔬菜压实后盐水完全没过食材，加盖留微隙排气。
3、室温发酵3天后转移至阴凉处，第3–7天亚硝 酸盐含量达峰值，务必20天后再食用。
4、成品冷藏保存，开封后用洁净无油筷子取用，避免污染。
五、常温避光储存法
部分耐储蔬菜在适宜温湿度下反而比冷藏更稳定，低温反而诱发冷害或发芽。
1、南瓜、红薯、洋葱、大蒜等置于10–15℃、相对湿度60–70%的阴凉通风处。
2、红薯、土豆单独存放，严禁与洋葱、苹果同置，防止乙烯催熟或刺激发芽。
3、洋葱可编辫悬挂，南瓜保留完整表皮，堆放高度不超过三层以防压伤。
4、每周检查一次，剔除软斑、霉点或异味个体，防止交叉污染。
