51单片机核心， 采用8bit， cisc架构， 来自intel。
STM32核心， 采用32bit， RISC架构， 来自ARM。
stm32和51单片机相比，代码效率高（32位包含信息量大，多数指令一个字节搞定）、执行速度快（72MHz系统时钟不是盖的）、功能强大（外设丰富、管脚多、管脚功能可重映射），优点多多。（推荐学习：PHP视频教程）
编程的区别：
stm32STM32基本不会选择汇编语言了，因为工程量巨大，寄存器太多了，位数也多，而51单片机则多使用汇编语言。至于C语言编程方面的区别就不大了。
C语言编程区别就不大了，况且stm32在国内技术支持很到位，资料丰富（关键是不但有E文，中文资料翻译的也多），还有完整的库函数支持，从51转过去没太大困难。有51相似电路的程序，移植的话好多都不用改的，只是针对寄存器、IO口、中断等的修改，软件流程、控制逻辑基本不用改。
主要有以下不同：
库函数：
ST厂家给了丰富的函数库，直接使用库函数，基本就能搞定所有事情，省时省力。
速度：
STM32主频72MHZ，飞一般的速度。基本上不用考虑处理能力的问题，不论你的算法有多笨拙，STM32会瞬间帮你执行完。
管脚：
51编程所需要的地址锁存、3-8译码器，在STM32上统统不再需要，STM32拥有充足的IO接口。
外设：
STM32拥有3个串口，2个SPI，3个CAN，两个USB，n个Timer。而51单片机基本没有外设。
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