巴旦木是杏仁的果实。
虽然很多人将巴旦木与杏仁混淆，甚至认为是两种不同的坚果，但实际上，巴旦木正是杏树的一种——扁桃树的果实。 我曾经在加州的果园里见过扁桃树，那景象至今记忆犹新：一棵棵树枝低垂，挂满了毛茸茸的青绿色果实。 这些果实成熟后，外壳会裂开，露出我们熟知的巴旦木仁。
区别的关键在于，我们日常食用的“杏仁”通常指甜杏仁，而巴旦木则包含甜杏仁和苦杏仁两种。苦杏仁含有少量氰化物，不能直接食用，通常用于提取香精油或制作药剂。 记得有一次，我在一位老农夫那里购买巴旦木，他特意提醒我，要仔细挑选，避免买到苦杏仁。 他指着几颗带有些许苦味的巴旦木说：“这批货里混进了几颗苦的，虽然数量不多，但吃到嘴里那股苦味，可不是闹着玩的。” 这让我对巴旦木的挑选有了更深刻的认识。
实际操作中，挑选巴旦木需要注意几点：
- 观察外壳: 完整的、没有裂痕的果壳通常意味着坚果内部完整且新鲜。 我曾经买过一批外壳破损的巴旦木，结果发现很多仁都已变质。
- 闻气味: 新鲜的巴旦木散发着淡淡的坚果香气，而变质的巴旦木则会有酸败或霉味。
- 看颜色: 优质的巴旦木颜色均匀，色泽饱满，而变质的巴旦木可能颜色暗淡，甚至发黑。
总而言之，购买巴旦木时，需要仔细观察，并选择信誉良好的商家，才能保证买到新鲜、优质的产品。 只有这样，才能充分品尝到巴旦木特有的香脆口感和营养价值。 记住老农夫的提醒，细致的挑选，才能保证我们享受到美味又安全的巴旦木。
