美团“浣熊食堂”：外卖集合店模式探索
美团在北京试点名为“浣熊食堂”的外卖集合店，店内汇聚老乡鸡、全聚德等连锁餐饮品牌，用户可一次性下单不同商家菜品，由骑手统一配送，支持到店自取或配送到家。
图注：美团外卖APP内“浣熊食堂”页面。
“浣熊食堂”旨在共享资源、降低成本，由美团统一管理，商家需接受培训，并接受每日卫生检查，确保食品安全。美团表示，此举旨在提升外卖食品安全标准。
图注：美团外卖App内“浣熊食堂”入口。
“浣熊食堂”模式创新与优势：
- 一单多买，提升订单量： 此模式契合美团转向订单量增长的策略，有效提高用户下单频次。
- 开辟新增长路径： 为美团外卖探索新的盈利模式和增长空间。
- 便捷用户体验： 用户可一次性购买多种美食，节省配送费和时间。
- 商家成本降低： 小面积档口运营，降低租金和人力成本。
- 提升品牌曝光： 为品牌商家提供更多曝光机会。
- 优化配送流程： 统一配送提高效率，降低成本。
“浣熊食堂”与传统外卖模式对比：
目前，“浣熊食堂”菜品种类相对品牌直营店较少，但平台提供新人满减券等优惠。配送速度与品牌直营店相近。价格方面，在不使用优惠券的情况下，与品牌直营店价格基本一致。
图注：浣熊食堂小程序及点餐界面。
图注：左为浣熊食堂外卖支付界面，右为美团外卖支付界面。
图注：北京望京“浣熊食堂”集合店，全聚德档口师傅正在现片烤鸭。
美团外卖集合店模式的探索与挑战：
美团此前已尝试过“食宝汇”和“多店搭配买，骑手一起送”等类似模式，不断探索外卖集合店的可能性。
图注：美团外卖“多店搭配买，骑手一起送”界面。
挑战在于：不同商家出餐速度和质量参差不齐，可能影响用户体验；目前入驻商家数量有限，选择范围相对较窄。
总结：
“浣熊食堂”是美团在外卖市场竞争加剧、订单增速放缓背景下，积极探索的一种创新模式，旨在提升用户体验、增加订单量并开拓新的增长点。 该模式的成功与否，取决于能否有效解决商家质量控制和商品选择范围等问题。 其最终能否成为外卖市场的新增长点，仍需时间验证。
