香蕉变黑是因氧化酶与氧气反应产生黑色素，挑选无损伤、稍生的香蕉并悬挂存放可减缓变黑，用保鲜膜包住蕉柄、避免与苹果同放、冷藏或使用乙烯吸收剂也能延长保鲜，果肉未变质时变黑仍可食用。
香蕉变黑主要是因为氧化酶在空气中作用，导致多酚类物质氧化。减缓变黑速度，核心在于减少氧化反应。
将香蕉与空气隔绝，或者降低氧化酶的活性。
减缓香蕉变黑速度的实用方法
悬挂存放： 避免香蕉互相挤压，减少果皮损伤，从而减缓氧化。想象一下，水果店里香蕉都是挂起来的，是有道理的。
保鲜膜包裹香蕉柄： 香蕉柄是乙烯释放的主要区域，乙烯会加速香蕉成熟和变黑。用保鲜膜紧紧包裹香蕉柄，能有效减少乙烯释放。我个人觉得这是最有效的办法。
柠檬汁或醋： 柠檬汁和醋中的酸性物质可以抑制氧化酶的活性。将切开的香蕉浸泡在稀释的柠檬汁或醋水中，几秒钟即可，然后取出沥干。不过，这会略微改变香蕉的味道。
冷藏： 低温可以降低氧化酶的活性。将香蕉放入冰箱冷藏，可以延长保鲜时间。但要注意，香蕉皮会变黑，但果肉仍然可以食用。我试过，口感会有点改变，但能放久一点。
真空保存： 如果有真空包装机，可以将香蕉切片后进行真空保存，这样可以最大程度地隔绝空气，防止氧化。
乙烯吸收剂： 市面上有一些乙烯吸收剂，可以放置在香蕉附近，吸收乙烯，延缓香蕉成熟和变黑。
不要和苹果、西红柿放一起： 苹果和西红柿会释放乙烯，加速香蕉成熟。
如何挑选不易变黑的香蕉？
选择香蕉时，尽量挑选颜色均匀、表皮光滑、没有损伤的香蕉。避免选择已经出现黑斑或软化的香蕉。稍微生一点的香蕉更耐放。
香蕉变黑了还能吃吗？
一般来说，香蕉皮变黑并不意味着香蕉已经腐烂。只要果肉没有变质、没有异味，仍然可以食用。变黑的香蕉口感会更甜，但营养价值没有明显变化。如果果肉出现腐烂、发霉或有异味，就不要食用了。
香蕉皮变黑的原因是什么？
香蕉皮变黑的主要原因是氧化反应。香蕉中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，当香蕉皮受到损伤或暴露在空气中时，多酚氧化酶就会与空气中的氧气发生反应，产生黑色素，导致香蕉皮变黑。此外，低温也会导致香蕉皮变黑，但这并不影响香蕉的食用。
