新鲜虾应半透明有光泽，头身紧连，眼球凸出，无氨味酸臭，按压回弹快，尾部紧实，冷藏保存且无黏液，出现黑头、变色、异味、软烂脱壳则不新鲜不可食用。
如果您发现购买的虾可能存在质量问题，但不确定是否还能食用，可以通过观察外观、气味和触感等特征来判断其新鲜程度。以下是辨别新鲜虾与不新鲜虾的具体方法：
一、观察虾的外观颜色
新鲜的虾通常具有半透明的外壳，颜色呈青灰色或浅褐色，并带有自然光泽。随着时间推移，虾体内的酶和细菌会分解蛋白质，导致颜色发生变化。
1、检查虾头和虾身连接处是否发黑，头部明显变黑且无光泽可能是不新鲜的表现。
2、观察虾壳是否有大面积泛黄或发红现象，异常变色往往意味着已经开始腐败。
3、注意虾的眼睛是否饱满凸出，新鲜虾眼球清晰外突，而坏虾的眼睛常干瘪塌陷或脱落。
二、闻虾的气味
气味是判断海鲜是否变质的重要依据。新鲜虾应有淡淡的海水腥味，不应有刺鼻异味。
1、靠近虾体轻轻嗅闻，若散发出明显的氨水味或酸臭味，说明蛋白质已分解产生挥发性胺类物质，不可食用。
2、冷冻虾解冻后也需立即闻味，即使外表看起来正常，有异味也应丢弃。
三、触摸虾的质地
通过手指轻压虾肉可以判断其弹性和结构完整性。新鲜虾肉紧实有弹性，不易断裂。
1、用手指按压虾身中部，回弹迅速为新鲜，按压后留下凹痕则可能已变质。
2、检查虾壳是否容易剥离，轻微分离属正常，但若稍碰即脱壳，则表明不够新鲜。
3、留意虾尾部肌肉是否松散，坏虾常出现尾部软烂、组织分离的情况。
四、查看虾的存放时间和环境
储存条件直接影响虾的新鲜度。正确的低温保存可延缓腐败过程。
1、确认冷藏温度是否持续低于4℃，高于此温度易滋生细菌。
2、检查包装内是否有大量黏液或浑浊液体，大量黏滑分泌物是微生物繁殖的标志。
3、记录购买日期，活虾建议当天食用，冰鲜虾不超过两天，冷冻虾虽可保存较久，但解冻后不应再次冷冻。
