豆腐表面发白可能是正常析出物或霉变，需通过观察形态、闻气味、触摸判断；结合储存时间、环境及加热测试确认安全性，必要时切除并焯烫处理。
如果您发现豆腐表面出现白色物质，可能会影响食用安全。这种情况可能是由于微生物繁殖或化学变化引起。以下是判断和处理豆腐表面发白问题的几种方法：
一、判断白色物质的性质
区分豆腐表面的白色是正常析出物还是霉变产物至关重要。新鲜豆腐在储存过程中可能因水分蒸发而析出蛋白质或钙盐，形成轻微白色薄膜。但若为霉菌生长，则存在健康风险。
1、观察白色物质的形态：均匀薄层多为正常析出，呈绒毛状或斑块状则可能是霉菌。
2、闻气味：靠近嗅闻豆腐，若有酸味、馊味或异味，说明已变质。
3、触摸表面：用干净筷子轻触白霜区域，易脱落且下方豆腐颜色暗沉者，极有可能是霉变。
二、检查储存条件与时间
豆腐是否变质与其存放环境密切相关。高温、潮湿或长时间暴露于空气中会加速腐败过程。了解储存方式有助于判断食品安全性。
1、确认购买后存放时间：冷藏超过3天的豆腐更容易滋生细菌或霉菌。
2、查看是否浸泡在水中：水未每日更换会导致微生物大量繁殖。
3、检查包装是否密封：开封后未密封保存的豆腐更易受污染。
三、进行加热测试
通过加热可进一步判断豆腐是否仍可食用。部分初期变质的豆腐在加热后会显现明显异常。
1、取一小块发白部位放入锅中加热至沸腾。
2、观察是否有气泡异常增多或漂浮物增加现象。
3、再次闻气味：加热后散发刺鼻酸臭味则不可食用。
四、采取安全处理措施
当无法明确判断白色物质来源时，应以食品安全为优先，避免摄入潜在有害物质。
1、将表面发白部分彻底切除，并去除周围1厘米范围内的豆腐组织。
2、使用沸水焯烫剩余豆腐5分钟以上，以杀灭可能存在的微生物。
3、仅在确认无异味、无黏滑感的情况下少量试吃，如有任何不适立即停止食用。
