发黏豆腐可能已变质，应通过观察质地、颜色、包装是否膨胀，闻气味是否有酸味、馊味，以及加热后是否有异常泡沫或口感来判断；若确认变质则不可食用，未变质也需彻底煮熟；日常应冷藏保存，浸泡在凉白开并每日换水，或焯水后冷冻以延长保质期。
如果您发现豆腐表面出现发黏的情况，这通常是其储存时间过长或保存不当的信号，可能已经滋生了大量微生物。以下是判断和处理发黏豆腐以及识别变质豆腐气味的具体方法：
一、观察豆腐的质地与外观
通过检查豆腐的物理状态可以初步判断其是否变质。新鲜豆腐应具有光滑、紧实且富有弹性的质地，而变质的豆腐则会出现明显变化。
1、用手轻轻触摸豆腐表面，如果感到明显的黏滑感或粘稠感，则表明已有细菌大量繁殖，不应继续食用。
2、仔细查看豆腐颜色，若出现发黄、发灰或有黑斑、霉点等异常色泽，说明已发生腐败。
3、检查包装是否膨胀，包装袋鼓起是微生物产气的表现，代表内部环境已被污染。
二、闻辨豆腐的气味
气味是判断豆腐是否变质的重要依据之一。正常豆腐有淡淡的豆香味，而变质后会产生刺激性异味。
1、打开包装后立即嗅闻，若散发出酸味、馊味、腐臭味或其他刺鼻的不良气味，则为典型变质特征，必须丢弃。
2、即使仅有轻微异味但无法确定时，也应避免食用，因为部分致病菌产生的毒素无明显气味却仍具危害性。
3、将豆腐冲洗后再闻一次，有时表面残留的液体可能掩盖真实气味，清洗后更易辨别内在状态。
三、进行加热测试与口感评估
对于仅有轻微发黏但无异味的豆腐，可通过加热进一步确认安全性。高温虽不能消除所有毒素，但可帮助识别潜在问题。
1、将可疑豆腐用清水冲洗干净，放入沸水中煮5-10分钟。
2、在烹饪过程中注意是否有异常泡沫或浮渣大量产生，这可能是蛋白质分解的迹象。
3、尝一小口彻底煮熟后的豆腐，若口感发酸、发苦或有怪味，应立即停止食用并吐出。
四、采取正确的储存措施
预防豆腐变质的关键在于科学保存，延缓微生物生长速度，保持其新鲜度。
1、购买后尽快放入冰箱冷藏，温度控制在4℃以下可有效抑制细菌繁殖。
2、将豆腐浸泡在干净的凉白开中，水要完全没过豆腐，每天换水一次，可延长保鲜期至3-5天。
3、如需长期保存，可将豆腐切块焯水后冷冻，冷冻后的豆腐结构会改变，更适合用于炖菜而非凉拌。
