发现馒头表面有彩色斑点或绒毛、散发霉味，即为霉变，应立即停食并密封丢弃，避免毒素危害健康。
如果您发现家中的馒头表面出现异常斑点或绒毛，这很可能是霉变的迹象。食用这样的馒头会对健康造成严重威胁，因为霉菌产生的毒素无法通过常规烹饪方式去除。以下是识别发霉特征及处理方法的详细说明：
一、观察外观变化
通过肉眼检查馒头表面是判断是否发霉的首要步骤。霉菌在生长初期会形成可见的菌落，随着繁殖会扩散成片状或网状结构。
1、仔细查看馒头表面是否有颜色异常的斑点，常见的有黑色、绿色、白色或黄色的小点。
2、注意这些斑点是否呈现绒毛状或粉末状，这是霉菌孢子聚集的典型特征。一旦发现此类绒毛状物，应立即停止食用。
3、检查霉斑的分布范围，即使只在局部出现，也需警惕菌丝已向内部蔓延的可能性。
二、辨别气味异常
霉变食物通常会散发出与正常发酵不同的异味，这是微生物代谢产物挥发的结果。
1、将馒头靠近鼻子轻嗅，正常的馒头应有淡淡的麦香味或酵母味。
2、若闻到明显的霉味、酸腐味或其他刺鼻的异味，则表明已有微生物大量繁殖。任何不正常的气味都是食物变质的重要信号。
3、不要试图通过加热来掩盖异味，高温无法消除已经产生的毒素。
三、评估储存环境
了解馒头所处的存放条件有助于判断其安全性。潮湿、温暖且通风不良的环境极易促进霉菌滋生。
1、确认馒头是否存放在密封袋中过久，长时间密闭会导致湿气积聚。
2、检查存放位置是否靠近热源或阳光直射处，高温会加速食物腐败过程。
3、若馒头曾暴露在空气中超过24小时，尤其是在梅雨季节或夏季，即使表面无明显霉斑也不建议继续食用。
四、采取安全处置措施
对于已确认或疑似发霉的馒头，必须进行妥善处理以防止误食或交叉污染。
1、使用手套或夹子将发霉馒头取出，避免直接用手接触。
2、将整颗馒头连同包装一起装入密封垃圾袋中，并尽快丢弃至室外垃圾桶。
3、对存放过馒头的容器或冰箱区域进行彻底清洁和消毒，可用75%酒精或稀释的漂白水擦拭表面。
