答案：做好香辣虾的关键是选新鲜虾、腌制煎制锁汁、炒香底料并焖煮入味。先处理500克鲜虾去线洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制后煎至微红；再以蒜姜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱、辣椒粉、孜然炒出红油；倒入虾翻炒后加水焖2分钟，最后加入青红椒段及土豆条等辅料炒熟，撒芝麻葱花即可，搭配米饭或啤酒更佳。
如果您想在家做出一锅麻辣鲜香、虾肉饱满的香辣虾，关键在于调料搭配和火候控制。以下是让香辣虾更过瘾的家常做法步骤：
一、选用新鲜大虾并彻底清洗
新鲜的大虾是香辣虾口感Q弹的基础，处理干净能避免泥沙影响风味。
1、准备500克鲜活基围虾或对虾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。
2、用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。务必擦干虾表面水分，防止后续煎炸时溅油。
二、预处理虾肉提升入味程度
通过腌制和煎制锁住虾肉汁水，使其更紧实且容易吸收酱汁味道。
1、将处理好的虾放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2、平底锅烧热后倒入适量食用油，将虾逐个放入中小火煎至两面微红、表皮略脆，盛出待用。
三、调配香辣底料激发复合香味
香辣虾的灵魂在于底料炒制，多种香辛料融合才能达到层次丰富的辣味体验。
1、锅中留底油，加入3瓣蒜末、一小块姜末、两个干辣椒段和一小撮花椒，小火爆香。
2、放入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，再加入一勺辣椒粉和半勺孜然粒提味。
3、注意火候不要过大，以免豆瓣酱糊锅发苦。
四、混合主料与酱料充分焖煮
将煎好的虾回锅与香辣底料融合，通过短时间焖煮使味道深入虾肉内部。
1、倒入之前煎好的虾，转中大火快速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱料。
2、沿锅边淋入两勺开水，盖上锅盖焖2分钟，帮助虾肉进一步吸收味道。
3、打开锅盖后加入一把切段的青红椒，翻炒至断生即可出锅。
五、添加辅料增加口感多样性
搭配不同配菜不仅能丰富口感，还能平衡整体油腻感。
1、可在焖煮阶段加入事先焯水的土豆条、藕片或年糕条一起炖煮。
2、喜欢重口味的可额外撒上一层熟芝麻和葱花增香。
3、建议搭配冰镇啤酒或米饭一同享用，解辣又满足。
