先冷水焯排骨去腥，再小火炒糖色上色，接着加调料炖煮30分钟，最后大火收汁至浓稠即可。选用猪肋排500克，浸泡后焯水，炒糖色用30克冰糖，调味加生抽、老抽、料酒及香料，热水没过食材，小火焖煮入味，收汁时注意火候，保持汤汁亮泽包裹排骨，成菜色泽红亮、咸甜适口。
如果您想在家做出一道色泽红亮、味道浓郁的红烧排骨，但不清楚具体步骤和关键细节，可以按照以下方法操作。以下是详细的家常做法，帮助您一步步完成这道经典菜肴。
一、准备食材与初步处理
这一步是为了确保排骨干净并去除血水和腥味，使最终成菜口感更佳。选用新鲜猪肋排作为主料，搭配基础香辛料提升风味。
1、准备500克猪肋排，剁成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡20分钟，中途换水一次，以去除血污。
2、将泡好的排骨冷水下锅，加入两片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，持续焯水3分钟。务必冷水下锅，才能有效逼出内部血水。
3、捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。切勿用冷水冲洗热排骨，以免肉质收缩影响口感。
二、炒糖色上色
炒糖色是红烧菜系中赋予菜品红亮色泽的关键步骤，掌握火候可避免发苦或不上色。
1、锅中倒入适量油，加入30克冰糖或白砂糖，用小火慢慢加热，不断搅拌防止糊底。
2、待糖粒完全融化并开始冒黄色小泡时，继续观察颜色变化。当糖液变为琥珀色并冒出密集大泡时，立即倒入焯好后的排骨快速翻炒。
3、均匀裹上糖色后，排骨表面呈现明亮的棕红色，此时转入下一步调味。
三、调味炖煮入味
通过添加调味料和慢火炖煮，使排骨充分吸收酱汁味道，达到咸甜适口的效果。
1、向锅中加入两片姜、两瓣蒜、一段葱白、一颗八角、两片香叶和少许干辣椒提香。
2、烹入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒出香味。老抽不宜过多，避免颜色过深发黑。
3、倒入足量热水没过排骨，水量要一次性加够，避免中途添水影响口感。
4、大火烧开后转小火加盖焖煮30分钟，让肉质变得软烂入味。
四、收汁装盘
收汁过程决定成品的浓稠度和光泽感，需控制火候使汤汁自然包裹在排骨表面。
1、炖煮完成后开大火收汁，期间轻轻翻动排骨，防止粘锅。
2、当汤汁变少并逐渐浓稠时，尝试味道，可根据口味微调盐或糖。收汁不要过度，保留少量汤汁更利于拌饭食用。
3、待汤汁呈亮油状且能挂在排骨上时，即可关火出锅，撒上葱花点缀。
