草莓变质可通过外观、气味、触感判断，发霉或腐烂应整颗丢弃，避免交叉污染，轻微变软可制成果酱或冷冻保存。
如果您发现放置较久的草莓出现异常，需要谨慎判断其是否变质。草莓富含水分和糖分，是微生物繁殖的理想环境，一旦变质可能产生有害物质。以下是判断草莓是否变坏以及处理变质草莓的具体方法：
一、观察外观变化
通过视觉检查可以初步判断草莓的新鲜程度。新鲜草莓应色泽红润、表面有光泽且无破损。当草莓开始变质时，外观会发生明显改变。
1、检查草莓表面是否有白色绒毛或灰绿色的霉斑，这表明已经滋生了霉菌。即使只有局部发霉，也应整颗丢弃，因为霉菌的菌丝可能已扩散至肉眼不可见的部分。
2、观察果体是否出现皱缩、渗液或暗红色水渍斑块。如果草莓大面积软烂、破皮流汁，则说明已严重腐坏，不可食用。
3、轻微发软但未破损的草莓，可切除受损部分后尽快使用，但需注意剩余部分也容易在短时间内继续恶化。
二、辨别气味异常
气味是判断草莓是否发酵变质的重要依据。正常草莓具有清甜的果香，而变质过程中微生物活动会产生挥发性物质，导致异味出现。
1、将草莓靠近鼻子轻嗅，若散发出酸馊味、酒味或发酵气味，说明内部已经开始腐败，不应再食用。
2、部分冷藏草莓因低温影响香气减弱，但不应有刺鼻或不愉快的异味。任何明显的酸腐气息都是变质的明确信号。
3、即使个别草莓无异味，但与发霉草莓同处一容器中，也可能已被污染，建议整体处理。
三、检查储存状态和触感
结合储存方式和果实触感可进一步确认草莓品质。正确的保存能延缓变质，但无法阻止最终腐败过程。
1、用手轻轻触碰草莓表面，如果轻压即破裂或果肉呈糊状，说明已过度软化变质，不适合直接食用。
2、回顾储存条件：若草莓在室温下存放超过6小时，尤其是在高温季节，微生物繁殖速度极快，风险显著增加。
3、检查存放容器是否有冷凝水积聚，潮湿环境会加速霉菌生长。使用透气保鲜盒并垫上厨房纸可减少水分影响。
四、安全处理变质草莓
对于已确认变质的草莓，必须采取安全措施防止交叉污染和健康风险。
1、将发霉或腐烂的草莓立即密封丢弃，避免孢子扩散到其他食物上。
2、清洗盛放草莓的容器，并用热水消毒，以防残留霉菌再次污染新食材。
3、切勿尝试切除霉变部分后食用剩余果肉，因为霉菌产生的展青霉素耐高温且分布广泛，普通烹饪无法完全去除毒性。
五、利用轻微变软草莓进行加工
对于尚未发霉但质地变软的草莓，可通过加热等方式安全利用，延长其可食用周期。
1、将轻微软化的草莓用于制作果酱，加热至85℃以上持续10分钟，可有效杀灭大部分细菌和酵母。
2、将草莓与酸奶搭配制作饮品前，确保果实无任何霉斑或异味，最好现做现饮。
3、清洗去蒂后的草莓可放入冷冻层保存，-18℃条件下可保质两个月，解冻后适合打成果汁或用于烘焙食品。
