水果切后变色是因多酚氧化酶与氧气反应，可通过酸性液体浸泡、隔绝空气、低温冷藏、涂抹保护层或烫漂等方法防止。
如果您切开水果后发现其表面迅速变色，这通常是由于果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应所致。这种褐变虽然不影响食用安全，但会影响外观和口感。以下是多种有效防止水果氧化变色的方法：
一、使用酸性液体浸泡
酸性环境能够有效抑制多酚氧化酶的活性，从而延缓氧化过程。柠檬汁、白醋或维生素C溶液都是理想的抗氧化剂。它们通过降低pH值来阻止酶促反应的发生。
1、将新鲜柠檬汁与水按1:3的比例混合，制成稀释的柠檬水。
2、将切好的苹果、梨或香蕉片放入溶液中浸泡30秒至1分钟。
3、捞出后轻轻沥干水分，即可装盘或储存。
注意：避免长时间浸泡，以免影响水果原有风味。
二、隔绝空气接触
氧化反应必须在有氧条件下进行，因此减少水果与空气的接触面积是防变色的关键措施。通过物理方式阻断氧气供给，可以显著延长水果的新鲜状态。
1、将切好的水果整齐摆放在保鲜盒内，确保表面平整。
2、用保鲜膜紧贴果面覆盖，尽量排出容器内的空气。
3、对于小块水果，可选择真空密封袋进行抽气封装。
关键点：保鲜膜必须直接接触果肉，不留空隙。
三、低温冷藏保存
低温能大幅降低酶的催化活性，减缓化学反应速度。将处理后的水果置于低温环境中，可有效延长其色泽保持时间。
1、准备一个干净的密封保鲜盒，并在底部垫上厨房纸巾以吸收多余水分。
2、放入已处理好的水果，盖紧盒盖。
3、立即放入冰箱冷藏室，温度设定在4℃左右为宜。
热带水果如芒果、猕猴桃不宜低于8℃，以防冷害。
四、涂抹抗氧化保护层
某些天然物质能在水果表面形成一层可食用的保护膜，既隔绝氧气又提供抗氧化成分。蜂蜜和糖类因其高渗透压和还原性，适合用于短期防护。
1、取少量蜂蜜或细砂糖置于小碟中。
2、用干净的刷子将蜂蜜均匀涂抹在香蕉片或苹果切面上。
3、静置片刻后放入冷藏，可在24小时内维持良好色泽。
糖尿病患者建议改用淡盐水短时浸泡替代。
五、采用烫漂或化学处理法
高温可使酶蛋白变性失活，而特定化学溶液则能直接破坏氧化链式反应。这些方法适用于批量处理或长期保存需求。
1、烧开一锅清水，将切好的桃子或梨块放入沸水中烫漂10秒钟。
2、迅速捞出并投入冰水中冷却，以停止余热作用。
3、另可配制0.5%维生素C溶液（每500ml水加入2.5g维C粉），将牛油果块浸泡其中15分钟后再取出使用。
