过期一天的牛奶是否能喝需通过感官检查、加热测试和小量试饮判断，若出现异味、凝块或不适反应则不可饮用，高风险人群应直接丢弃。
如果您发现家中的牛奶刚刚过期一天，对其是否还能饮用感到犹豫，这通常源于对潜在细菌污染和健康风险的担忧。以下是判断过期牛奶能否安全食用的多种方法和注意事项。
一、感官检查法
通过直接观察和闻嗅来判断牛奶是否变质，是最简单且有效的初步筛选方法。变质的牛奶在物理性状上会发生明显改变。
1、将牛奶倒入透明玻璃杯中，在光线充足的地方观察其颜色和状态。正常的牛奶应为均匀的乳白色液体。
2、仔细闻取牛奶的气味。新鲜的牛奶具有纯正的乳香味，如果散发出明显的酸味、臭味或其他刺鼻异味，则已变质。
3、晃动杯子或轻轻搅拌，检查是否有絮状物、凝块或分层现象。出现这些情况表明蛋白质已大量变性，必须立即丢弃。
二、加热测试法
对于未开封且全程冷藏的牛奶，过期仅一天时，可通过加热来进一步检测其稳定性。高温会加速变质牛奶中蛋白质的凝聚。
1、取少量牛奶（约50毫升）倒入干净的小锅中。
2、用中小火缓慢加热至接近沸腾（约80-90℃），期间持续观察。
3、如果牛奶在加热过程中出现大量沉淀或结块，说明已经变质，即使未到保质期也不可饮用。若加热后依然保持均匀液态，则可能尚未严重变质。
三、小量试饮法
在通过感官和加热测试均无异常的情况下，可采取谨慎的试饮方式来最终确认。此方法存在风险，需严格控制用量。
1、待牛奶冷却至适宜温度后，先用舌尖蘸取极少量（几滴）进行品尝。
2、等待1-2分钟，感受是否有异常的酸涩、苦味或其他不愉悦的口感。
3、如果没有不良感觉，可再尝试饮用一小口（约10毫升），并继续观察身体反应至少半小时。一旦有任何不适感，应立即停止并漱口。
四、特殊人群规避法
某些人群对食物安全的要求更高，即使牛奶看似正常，也应避免饮用过期产品，以防止严重的健康后果。
1、婴幼儿、孕妇、老年人以及患有慢性疾病或免疫力低下的人群，其消化系统和免疫防御能力较弱。
2、这类人群饮用过期牛奶后，更容易引发由沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌导致的急性胃肠炎，症状可能包括剧烈腹痛、腹泻和呕吐。
3、对于上述高风险人群，建议严格遵循包装上的保质期，过期即丢弃，不应存有侥幸心理。
