发芽洋葱若未霉变腐烂可食用，需切除发芽部分并高温烹饪，同时改善储存条件以防再次发芽。
如果您发现家中存放的洋葱已经发芽，可能会担心其是否还能食用以及如何处理。通常情况下，发芽的洋葱并不会像土豆那样产生剧毒物质，但其品质和口感会发生变化，并可能伴随其他变质风险。以下是判断发芽洋葱能否食用及相应处理方法的具体步骤：
一、检查整体状态
在决定如何处理发芽洋葱之前，必须先全面评估其物理状态。这一步骤的目的是排除因霉变或腐烂而产生的食品安全隐患，确保后续操作的安全性。
1、仔细观察洋葱表面是否有黑色、绿色或白色的霉斑，特别是鳞片之间是否存在粉末状或绒毛状物质。一旦发现霉变迹象，整颗洋葱都应丢弃，因为霉菌毒素可能已扩散至内部。
2、用手轻压洋葱底部和主体部分，检查是否有软烂、湿滑或海绵状的区域。出现软腐现象的洋葱不可食用，因其可能已被细菌感染并产生有害代谢物。
3、闻一闻洋葱是否有酸败、酒味或其他异常气味。正常的洋葱应有轻微辛辣香气，若散发出腐败气味则表明已变质。
二、切除发芽部分
对于外观完好、仅局部发芽的洋葱，通过切除受影响区域可以保留可食用部分。该操作旨在去除消耗养分且质地变差的芽体及其周围组织，以保证剩余鳞茎的质量。
1、将洋葱纵向对半切开，以便清晰地看到中心的芽体生长情况。
2、使用锋利的小刀从芽体中心插入，沿着芽体周围约1厘米的范围将其彻底挖除。务必清除所有发绿或纤维化的组织，以防影响菜肴口感。
3、检查切除后的切口内部是否仍有细小根须或变色区域，如有则需继续清理直至露出干净的白色或淡黄色鳞片。
三、高温烹饪处理
尽管洋葱发芽本身不产生强毒性物质，但在储存过程中可能积累微量不利成分。通过充分加热可有效分解潜在风险因子，同时改善发芽洋葱偏硬的口感。
1、将处理好的洋葱切成所需形状后，放入沸水中焯烫至少3分钟。高温水煮能有效降低可能存在的龙葵碱类物质含量。
2、若采用炒制方式，需确保油温达到180℃以上，并进行较长时间翻炒，使洋葱完全变软熟透。
3、推荐使用炖、煮、烤等长时间加热的烹饪方法，例如制作洋葱汤时应持续煮沸15分钟以上，以提升食用安全性。
四、调整储存条件
为防止剩余洋葱或新购洋葱再次发芽，必须优化储存环境。此步骤的核心是控制温度与湿度，抑制洋葱的生理活性，延长其保鲜周期。
1、将洋葱置于阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射或靠近热源如炉灶、暖气。
2、使用网袋或竹篮盛放洋葱，并悬挂在空气流通处，环境相对湿度应保持在65%以下，以防潮气诱发霉变或发芽。
3、切勿将洋葱与土豆、苹果等释放乙烯气体的蔬果混放，以免加速其新陈代谢导致提早发芽。
