发现鸡蛋有异常气味时，通常说明其已变质。新鲜鸡蛋应无明显气味，若散发硫化氢腐臭或霉味，则不可食用。可通过感官识别、水浮测试、观察蛋液状态及评估储存条件判断品质：闻到刺鼻气味、蛋壳有霉点、摇晃有水声均为变质迹象；水浮测试中浮于水面的鸡蛋已变质；打开后蛋黄扁平、蛋白浑浊或颜色异常则不能食用；储存应保持低温、避免与异味食物混放，破损蛋需24小时内食用。
如果您发现鸡蛋散发出异常气味，这通常是其内部品质发生变化的直接信号。新鲜鸡蛋应仅有轻微的腥味或无明显气味，而任何刺鼻的臭味、霉味都提示可能存在微生物污染或蛋白质分解。以下是判断和处理变质鸡蛋的具体方法：
一、通过感官识别变质迹象
利用视觉、听觉和嗅觉可以初步判断鸡蛋是否变质。这些方法操作简单，能有效避免食用不安全的蛋品。
1、将鸡蛋靠近鼻子闻气味，若能明显闻到类似硫化氢的腐臭味或霉味，则说明鸡蛋已经变质，不可食用。
2、在光线充足处观察蛋壳，检查是否有裂纹、暗斑或绿色、黑色的霉点，出现此类情况表明细菌或霉菌可能已侵入内部。
3、轻轻摇晃鸡蛋贴近耳朵，如果听到明显的水声或晃动感，说明气室过大或蛋液已稀薄，鸡蛋不新鲜。
二、进行水浮测试验证新鲜度
水浮测试基于鸡蛋内部气室随存放时间增大而导致浮力增加的原理，是一种科学且直观的新鲜度检测方法。
1、准备一个足够深的容器并装满冷水。
2、将待测鸡蛋轻轻放入水中，观察其状态。
3、沉入水底且平放的鸡蛋为最新鲜，可安全食用。
4、直立于水底的鸡蛋表示已存放约一周，建议尽快食用。
5、浮在水面的鸡蛋因内部产生大量气体，已发生变质，必须丢弃。
三、检查打开后的蛋液状态
即使外观和气味正常，仍需在烹饪前检查打开后的蛋液，以确保食品安全。
1、将鸡蛋打入干净的碗中，观察蛋白和蛋黄的形态。
2、新鲜鸡蛋的蛋黄饱满凸起，界限清晰；蛋白浓稠分层明显。
3、若发现蛋黄扁平散开、蛋白浑浊如水，或蛋液呈现绿色、黑色等异常颜色，应立即停止使用。
4、注意蛋液是否过度粘连蛋壳，正常新鲜鸡蛋分离容易，过度粘连可能是变质征兆。
四、评估储存条件与时间
储存环境直接影响鸡蛋的保质期，正确的保存方式能延缓变质过程。
1、确认鸡蛋是否一直储存在4℃以下的冰箱环境中，高温会加速细菌繁殖和蛋白质分解。
2、检查购买日期或生产日期，冷藏条件下鸡蛋保质期一般不超过5周，超过此期限应谨慎对待。
3、查看鸡蛋是否与葱、蒜、鱼类等有强烈气味的食物一同存放，以防吸附异味造成误判。
4、对于蛋壳有轻微破损的鸡蛋，应在24小时内食用完毕，破损蛋壳会增加细菌侵入风险。
