先准备鸡翅并腌制去腥，再焯水、煎制上色，接着炒糖色并炖煮入味，最后收汁装盘。具体为：鸡翅划刀腌制后焯水，煎至金黄，用冰糖炒色，加调料和热水焖煮15分钟，大火收汁后装盘撒葱花即可。
如果您想在家制作一道色香味俱全的红烧鸡翅，但对具体步骤不够熟悉，可能会出现调味不均或火候掌握不当的问题。以下是完成这道经典家常菜的具体方法：
一、准备食材与初步处理
此步骤的目的是确保鸡翅干净无异味，并通过腌制提升基础风味。
1、准备8-10个鸡中翅，用清水反复冲洗，去除表面杂质和血水。
2、在鸡翅两面各划两刀，便于入味。加入一勺料酒、半勺生抽、几片姜片，抓匀后腌制15分钟以上。
二、焯水去腥
通过焯水可有效去除鸡翅中的腥味和残留杂质，使成菜口感更纯净。
1、将腌好的鸡翅放入冷水锅中，水量没过食材。
2、开大火煮沸后继续煮2分钟，期间撇去浮沫。
3、捞出鸡翅用温水冲洗干净，沥干水分备用。
三、煎制上色
先将鸡翅煎至表面金黄，不仅能锁住内部汁水，还能为后续炖煮提供诱人的色泽。
1、平底锅加热，倒入少量食用油，油热后放入鸡翅中小火煎制。
2、每面煎约2-3分钟，至表面呈现金黄色即可盛出备用。
四、调制红烧汁并炖煮
调配合适的酱汁比例是红烧类菜肴成功的关键，需保证咸甜适中。
1、锅中留少许底油，加入10克冰糖，小火炒至融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊）。
2、迅速倒入煎好的鸡翅翻炒，使每块鸡翅均匀裹上糖色。
3、加入两片姜、一段葱白、一瓣大蒜拍碎，翻炒出香味。
4、倒入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，再加入没过鸡翅的热水。
5、大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
五、收汁装盘
收汁过程决定最终菜品的浓稠度和光泽感，需控制火力避免糊锅。
1、打开锅盖，挑出葱姜等辅料，转大火收汁。
2、不断轻轻晃动锅体使汤汁均匀包裹鸡翅，待汤汁变浓稠且能挂在鸡翅上时即可关火。
3、将鸡翅整齐摆入盘中，淋上剩余酱汁，撒上少许葱花点缀。
