新鲜鱼眼饱满、鳃呈鲜红、肉有弹性、气味清淡、鳞片紧贴；若眼球凹陷、鳃色暗褐、肉质松散、异味刺鼻、鳞片脱落，则不宜食用。
如果发现鱼肉腥味较重，很多人会担心是否还能食用。实际上，鱼肉带有一定气味是正常现象，但腥味过重可能与新鲜度有关。以下是判断鱼肉是否可食用以及如何辨别新鲜度的具体方法：
一、观察鱼眼状态
新鲜的鱼眼睛通常饱满凸出，角膜透明清亮。随着鱼体逐渐变质，眼球会塌陷，表面浑浊甚至发灰。通过观察鱼眼可以初步判断其存放时间。
1、将鱼平放在光线充足的地方，正面观察鱼的眼睛。
2、若眼球明显凹陷或表面有白膜覆盖，说明鱼已不新鲜，建议不要食用。
3、若眼球清澈且略微突出，属于较为新鲜的表现。
二、检查鱼鳃颜色和气味
鱼鳃是反映鱼类健康状况的重要部位。活鱼的鳃呈鲜红色，死后随时间推移会逐渐变为暗红、褐色甚至绿色，并伴有异味。
1、翻开鱼鳃盖，查看内部颜色。
2、新鲜鱼鳃为鲜红色或粉红色，无黏液或仅有少量透明黏液。
3、若鱼鳃呈暗红、发灰或绿色，且散发腐臭味，表明鱼已腐败，不可食用。
三、触摸鱼肉弹性
新鲜鱼肉组织紧密，具有良好的弹性。按压后能迅速回弹，不会留下明显凹痕。变质鱼肉则松散无力，按压后凹陷难以恢复。
1、用手指轻轻按压鱼身中部肌肉部分。
2、若按下后立即回弹，说明鱼肉紧实新鲜。
3、若按压处长时间保持凹陷，或有液体渗出，表示鱼肉已经开始分解，不宜食用。
四、闻鱼体整体气味
新鲜鱼只有淡淡的海水味或腥味，不会有刺鼻的氨味、酸臭味或腐烂味。强烈的腥臭往往是细菌分解蛋白质产生的结果。
1、靠近鱼头、鱼腹及鱼鳃区域分别嗅闻。
2、若有类似氨水或臭鸡蛋的气味，说明鱼已变质，必须丢弃。
3、仅有轻微腥味可用柠檬、姜片等去腥处理后再烹饪。
五、查看鱼鳞和鱼皮状况
新鲜鱼的鳞片完整、紧贴皮肤，不易脱落，鱼皮表面有自然光泽。不新鲜的鱼鳞片松动、易掉落，皮肤失去光泽并可能出现黏滑感。
1、用手轻抚鱼身，感受鳞片附着情况。
2、若鳞片大量脱落，皮肤发黏或出现黄斑，提示鱼已开始腐败。
3、新鲜鱼体表湿润但不滑腻，手感清爽。
