没有哪个“更好”，只有哪个更合适——关键看用途、人群和目标：花生油油酸高、烟点高，适合中高温烹饪与中老年护血管；豆油亚油酸和植物甾醇丰富、维生素K突出，适合凉拌及控胆固醇或术后恢复，但需防ω-6过剩；二者应轮换使用。
没有哪个“更好”，只有哪个更合适——关键看你怎么用、谁在吃、想达到什么效果。
看脂肪酸结构：护心逻辑不同
花生油单不饱和脂肪酸（主要是油酸）占40%以上，接近橄榄油，能温和降低“坏胆固醇”（LDL），对血管更友好；豆油则以多不饱和脂肪酸为主（亚油酸超50%），降胆固醇效果强，但现代人日常饮食中ω-6已普遍过剩，长期单一大剂量摄入可能间接促炎。
两者都含维生素E，但豆油量更突出；花生油含少量维生素K和植物甾醇，豆油的植物甾醇含量反而更高，有助于阻断肠道胆固醇吸收。
看烟点和烹饪方式：别让好油变成隐患
精炼花生油烟点约230℃，适合爆炒、煎鱼、烙饼等中高温操作，油烟少、香气足；豆油烟点仅160–180℃，一冒烟就容易生成醛类等有害物，更适合凉拌、蒸菜、炖汤、调馅，或做沙拉酱这类无需加热的用途。
注意：所谓“土榨花生油”香味浓，但若储存不当或原料霉变，黄曲霉毒素风险明显高于规范生产的豆油，选购务必认准SC编码和检测报告。
看适用人群：健康需求决定选择倾向
血脂偏高、需控胆固醇者：豆油的植物甾醇+高亚油酸组合更有针对性；
中老年人、用脑较多者：花生油的油酸+维生素E+胆碱组合，对认知与血管弹性支持更直接；
减脂或控制总热量者：豆油热量略低（约低5%），且风味清淡不抢味，易控制用量；
术后恢复或凝血功能关注者：豆油天然含维生素K，有一定优势。
看储存与轮换：单一用油是最大误区
花生油含较多不饱和键，开封后氧化更快，建议3个月内用完，避光、阴凉、密封；豆油相对稳定些，但也应在开封后3–6个月内用尽。
真正科学的做法不是二选一，而是小瓶分装、定期轮换：比如周一至三用花生油快炒，周四至五用豆油做凉拌和炖煮，周末偶尔加点山茶油或菜籽油。这样既补全脂肪酸谱，又避免某类营养长期缺位或过量。
