一个鸡蛋含6–7克蛋白质，中等大小（50–60克）鸡蛋蛋白含量在此区间，7克为上限值；实际受大小、蛋清占比、饲养方式和储存时间影响；日常估算推荐6.5克/枚。
如果您查看营养标签或膳食计算中关于鸡蛋蛋白质含量的表述，常会看到“一个鸡蛋含7克蛋白质”的说法。这种说法在多数情况下成立，但实际数值存在浮动范围。以下是具体分析：
一、中等大小鸡蛋的标准蛋白质含量
根据多项近期权威营养数据（2024–2026年），一个中等大小的鸡蛋（约50–60克带壳重量）所含蛋白质为6–7克。该区间被广泛采用为膳食估算基准，其中7克是该区间的上限值，适用于较大规格的鸡蛋。
1、选取一枚带壳重约58克的普通鸡蛋作为参照样本。
2、去除蛋壳后，蛋清与蛋黄总质量约为50克。
3、其中蛋清约占60%，含蛋白质约3.6–4.2克；蛋黄约占40%，含蛋白质约1.8–2.5克。
4、两者相加，总蛋白量落在6–7克范围内。
二、影响单枚鸡蛋蛋白质含量的关键因素
鸡蛋蛋白质含量并非固定不变，其数值受生物性变量直接影响。若检测到某枚鸡蛋恰好含7克蛋白质，属于正常波动上限，而非普遍恒定值。
1、鸡蛋大小：小号蛋（
2、蛋清占比：蛋清蛋白质密度高，清/黄比例越高，总蛋白量越接近7克。
3、鸡只饲养方式：散养或添加特定氨基酸的日粮可能轻微提升蛋内蛋白浓度，但增幅一般不超过0.3克/枚。
4、储存时间：新鲜鸡蛋蛋白结构完整，久置后蛋清稀化不影响总克数，但可能降低消化吸收效率。
三、实验室实测与日常估算的差异说明
在临床营养评估、食品标签标注及大众科普中，常将一个鸡蛋简化标为6克或7克蛋白质，这是基于统计均值的合理取整。实际单枚测定结果需依赖凯氏定氮法等专业手段。
1、国家食品安全风险评估中心推荐日常膳食计算采用6.5克/枚作为平衡参考值。
2、《中国食物成分表》标准版（第6版）列出中等鸡蛋蛋白含量为6.3克（可食部43克）。
3、若某品牌鸡蛋经第三方检测标明“每枚含7.0克蛋白质”，则表明其选用的是大号蛋且蛋清比例偏高。
