味精由日本科学家池田菊苗于1908年从海带中首次提取出谷氨酸钠并命名“umami”，1909年铃木三郎助创立味之素公司实现工业化生产。
如果您对日常烹饪中常用的调味品“味精”的来历感到好奇，想知道它最初是由哪个国家的人发明的，以下是关于味精起源的详细说明：
一、日本科学家首次从海带中提取谷氨酸钠
味精的核心成分是谷氨酸钠（MSG），其发现源于对鲜味（umami）的科学研究。1908年，日本东京帝国大学化学教授池田菊苗在研究海带汤的鲜美味道时，成功从中分离出一种晶体物质。
1、池田菊苗注意到家人用昆布（干海带）煮汤时会产生一种不同于甜、酸、苦、咸的独特风味。
2、他通过蒸发和结晶的方法，从海带汤中提取出一种白色晶体，并确认其化学成分为谷氨酸钠。
3、池田将这种新味道命名为“umami”（日语意为“美味”或“鲜味”），并申请了谷氨酸钠制造方法的专利。
二、味之素公司的成立与工业化生产
在发现谷氨酸钠后，池田菊苗与企业家铃木三郎助合作，推动其商业化，使味精从实验室走向千家万户的厨房。
1、1909年，铃木三郎助创办了味之素株式会社（Ajinomoto Co., Inc.），开始大规模生产谷氨酸钠调味品。
2、最初产品以“味之素”为品牌名销售，意为“味道的精华”，迅速在日本家庭中普及。
3、味之素公司采用小麦和大豆作为原料，通过水解法提取谷氨酸，后来改用更高效的微生物发酵工艺。
三、味精传入中国及本地化生产
味精在20世纪初传入中国，因其提鲜效果显著，很快被广泛接受，并催生了本土味精产业的发展。
1、1920年代，中国商人吴蕴初在上海研究味精制造技术，成功用面筋（小麦蛋白）替代海带提取谷氨酸。
2、1923年，吴蕴初创办天厨味精厂，推出“佛手牌”味精，打破日本味之素在中国市场的垄断。
3、国产味精因价格更低、品质可靠，迅速占领市场，并出口至东南亚地区。
四、全球对味精的认知演变
尽管味精起源于日本，但其科学原理和应用很快被国际科学界认可，并在全球范围内推广使用。
1、1930年代，欧美国家开始引进味精，用于罐头食品、汤料和加工食品中以增强风味。
2、1960年代后，因个别消费者报告“中餐馆综合征”（头痛、口渴等），味精一度受到质疑，但后续大量研究证实味精在常规用量下对大多数人安全。
3、联 合 国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于1987年将味精列为一般认为安全（GRAS）的食品添加剂。
五、现代味精的生产工艺与原料来源
如今，味精已完全实现工业化发酵生产，不再依赖海带或面筋，而是利用微生物高效合成谷氨酸。
1、主流工艺采用谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）在糖蜜或淀粉水解液中发酵产生谷氨酸。
2、发酵液经中和、结晶、干燥等步骤制成高纯度谷氨酸钠晶体。
3、全球主要味精生产国包括中国、日本、韩国、泰国和越南，其中中国产量占全球70%以上。
