鸡蛋新鲜度可通过五种方法判断：一、外观触感看蛋壳粗糙度与霜状膜；二、摇晃听声辨内部水声；三、水浮测试观沉浮姿态；四、光照透视查气室与蛋黄；五、开蛋嗅闻及观察蛋白蛋黄状态。
如果您在厨房准备食材时不确定手边的鸡蛋是否仍可安全食用，则可能是由于蛋内水分蒸发、气室扩大或微生物滋生导致品质下降。以下是判断鸡蛋是否新鲜的多种技巧：
一、外观与触感检查
新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙，覆盖一层天然霜状薄膜，具有轻微粉质感；陈蛋则因膜层流失而显得光滑发亮。蛋壳完整性直接影响内部卫生状况，裂纹或霉斑是细菌侵入的明确信号，必须排除使用。
1、用指尖轻擦蛋壳表面，感受是否带有细微颗粒感或白霜附着。
2、观察蛋壳色泽是否均匀，避开出现暗斑、灰绿色霉点或明显裂纹的鸡蛋。
3、将鸡蛋置于掌心轻轻掂量，同等大小下手感越重，说明水分保持越好，越新鲜。
二、摇晃听声法
该方法依据蛋内物质状态变化：新鲜蛋内容物紧密，气室小且蛋白浓稠；随存放时间延长，蛋白逐渐液化、气室扩大，内部可移动空间增加，摇晃时产生异常声响。
1、用拇指与食指稳稳夹住鸡蛋中段，贴近耳侧。
2、手腕小幅轻晃，注意听内部是否有水声或空洞回响。
3、无声或极轻微震动感为新鲜蛋；明显“哗啦”水声提示已存放超过三周；若伴有黏腻撞击感，蛋黄膜可能已破裂。
三、水浮测试法
利用鸡蛋密度随气室增大而降低的物理特性，在清水中观察沉浮姿态，可较准确反映存放时长。水温对结果影响显著，需控制在适宜范围以保障判读一致性。
1、取洁净玻璃容器，注入足量常温清水（约4℃–20℃为宜）。
2、轻放鸡蛋入水，避免溅起水花干扰观察。
3、静置5秒后记录状态：横卧水底为5日内新蛋；一端翘起呈45度角约为1周；直立竖浮为2–3周；完全漂浮水面则已变质不可食用。
四、光照透视法
借助强光穿透蛋壳，直接观察内部结构变化，尤其适用于未破损带壳蛋的快速筛查。气室大小、蛋黄轮廓清晰度及是否存在异常阴影，均为关键判别指标。
1、在暗室中用手电筒紧贴鸡蛋钝端（大头）照射。
2、从侧面观察透光区域，识别气室边界与蛋黄投影位置。
3、气室直径小于5毫米、蛋黄居中轮廓清晰、无浑浊暗影或血丝者为新鲜蛋；气室超10毫米、蛋黄偏移贴壁或出现黑点者应弃用。
五、开蛋嗅觉与形态验证
此为最终确认步骤，通过感官直接接触蛋液，综合气味、蛋白粘稠度、蛋黄形态三项指标进行交叉验证。仅适用于计划即刻烹饪且无明显外部异常的鸡蛋。
1、在洁净碗中磕开鸡蛋，避免蛋壳碎屑落入。
2、立即嗅闻气味，注意是否散发硫化氢类刺鼻臭味。
3、观察蛋白是否分层明显、浓稠包裹蛋黄；蛋黄是否呈半球形凸起、富有弹性且不易散开。正常腥味+浓稠蛋白+饱满蛋黄=新鲜；臭味+稀薄蛋白+扁平易破蛋黄=变质。
