鸡蛋是否变质需综合多种方法判断：一、观察蛋壳外观，看是否有暗斑、霉点或光滑无霜；二、水浮测试，沉底为新鲜，漂浮则丢弃；三、摇晃听声，有“咕噜”声提示变质；四、打开后观液态，蛋清浑浊或蛋黄散开应丢弃；五、嗅闻气味，有腐臭味不可食用；六、透光照蛋，气室过大或蛋黄偏位提示变质。
如果您发现冰箱中的鸡蛋已超过包装标注的保质期，则不能仅凭日期判断是否可食用，必须结合保存条件与实际状态进行综合评估。以下是辨别鸡蛋是否变质的多种方法：
一、观察蛋壳外观
新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙，覆盖一层天然白霜状保护膜，气孔细小且分布均匀；变质鸡蛋蛋壳光滑发亮，可能出现暗斑、霉点、裂纹或明显污渍，说明保护膜已降解，细菌侵入风险升高。
1、将鸡蛋置于光线充足处，正对光源观察蛋壳整体色泽与纹理。
2、检查蛋壳是否有局部发黑、灰斑、绒毛状霉变或渗液痕迹。
3、轻触蛋壳表面，若明显光滑无颗粒感，提示蛋壳膜已严重流失，新鲜度显著下降。
二、水浮测试法
该方法利用鸡蛋内部气室随存放时间扩大、气体积聚导致密度降低的原理，通过浮沉状态粗判新鲜程度，操作简便但需配合其他方式验证。
1、取一碗清水（水量需完全没过鸡蛋），水温保持常温即可。
2、将鸡蛋轻轻放入水中，静置5–10秒后观察其姿态。
3、沉底平卧者为新鲜蛋；竖立沉底、大头微翘者为存放约1–2周；半浮或横浮者提示气室明显扩大，不建议生食，仅限彻底加热后谨慎食用；完全漂浮者应立即丢弃。
三、摇晃听声法
鸡蛋在贮存过程中水分蒸发、气室扩张，导致内容物松动，摇晃时产生异常声响，可辅助识别内部结构变化。
1、用拇指与食指稳稳夹住鸡蛋两端，贴近耳部。
2、缓慢、轻柔地水平摇晃3–5秒。
3、无声或极轻微震动感为新鲜蛋；有清晰“咕噜”水声或空洞回响，表明蛋白稀化、蛋黄膜松弛，存在散黄或腐败可能。
四、打开后观液态特征
此步骤为最终确认手段，适用于已决定使用但存疑的鸡蛋，须在清洁环境下操作，并避免接触其他食材以防交叉污染。
1、在洁净碗中单独打一枚待检鸡蛋。
2、观察蛋清：新鲜蛋清分浓稀两层，界限清晰；变质蛋清浑浊、泛青、稀薄如水，甚至呈胶状拉丝。
3、观察蛋黄：新鲜蛋黄饱满圆润、膜紧致、居中隆起；散黄蛋黄扁平摊开、边缘模糊、颜色不均；若蛋黄破裂后迅速扩散并与蛋清完全混融，或出现黑点、血丝、絮状物，必须丢弃。
五、嗅闻气味法
沙门氏菌等腐败菌代谢会产生硫化氢等挥发性物质，形成特征性臭味，是判断微生物污染最直接的感官依据。
1、在打蛋前，将鸡蛋贴近鼻端，轻嗅蛋壳表面是否有异味。
2、打蛋后立即嗅闻蛋液气味，正常为微腥或无味；若有酸败、腐臭、硫磺（臭鸡蛋）味，无论浮水与否、外观如何，均不可食用。
六、透光照蛋法
借助自然光或手电筒强光照射蛋体，可直观查看气室大小、蛋黄位置及内容物通透性，适用于未破损鸡蛋的非破坏性初筛。
1、关闭室内主灯，在暗处手持鸡蛋，使光源从大头端垂直射入。
2、观察气室：新鲜蛋气室小于5毫米、边界清晰；过期蛋气室大于1厘米、边界模糊、位置偏移至一侧。
3、观察蛋黄：新鲜蛋黄居中、轮廓锐利、随蛋体转动而同步移动；若蛋黄偏位固定、边界发散或呈现阴影团块，提示内部变质。
