面包发霉后不可食用，因霉菌菌丝和耐热毒素已深入内部；误食后应漱口、饮水、进食吸附性食物；出现不适需按症状分级处理；防霉需冷冻保存并控制湿度。
如果面包表面出现霉斑，即使切除可见霉变部分，仍可能存在肉眼不可见的霉菌菌丝和毒素。以下是针对该情况的应对方法：
一、判断面包是否可继续食用
霉菌在面包内部的扩散远超肉眼所见范围，其菌丝可能已深入食物深层，且霉变过程中可能产生耐热的真菌毒素（如展青霉素）。单纯切除发霉部位无法确保安全。
1、观察霉斑颜色与范围：若霉斑呈绿色、黑色或灰白色，并伴随绒毛状结构，表明霉菌已成熟产孢。
2、检查面包整体质地：轻压未霉变区域，若触感松软、潮湿或有异味，说明水分迁移已助霉菌向内部蔓延。
3、确认储存时间与环境：常温存放超过3天、处于高湿环境中的面包，即使无明显霉斑，也存在隐性污染风险。
二、误食少量发霉面包后的即时处理
人体消化道对部分霉菌毒素具有一定清除能力，但需阻断进一步吸收并支持代谢排出。
1、立即停止进食，并用清水漱口，清除口腔残留孢子。
2、饮用150–200毫升温水，避免催吐——因展青霉素等毒素易被胃酸激活，呕吐可能加重食管黏膜刺激。
3、进食少量烤馒头片或苏打饼干，利用其吸附性减少毒素在肠道的滞留时间。
三、出现不适症状时的对应措施
霉菌毒素可能引发急性胃肠反应或迟发性肝肾负担，需根据症状分级干预。
1、若30分钟内出现恶心、腹痛或腹泻，可口服蒙脱石散3克兑50毫升温水，每6小时一次，最多连用2次。
2、若伴随皮肤瘙痒、面部潮红或口唇肿胀，提示可能过敏反应，应立即含服氯雷他定片10毫克，并保持坐位避免平卧。
3、若4小时内反复呕吐、尿液呈浓茶色或巩膜黄染，需即刻前往急诊科检测肝功能与血清霉菌毒素浓度。
四、家庭面包防霉实用操作
控制水分活度与抑制孢子萌发是预防关键，需从储存介质与环境双路径入手。
1、切片后将面包装入食品级聚乙烯袋，抽尽空气后密封，置于冰箱冷冻室（-18℃以下）保存。
2、取用时仅解冻单次食用量，避免反复冻融——每次解冻会使水分重新分布，加速局部霉变。
3、在面包袋内放置食品干燥剂硅胶包，当指示剂由蓝色转粉红时立即更换。
