煮米饭需按米种、新旧程度、炊具及口感偏好调整水量：粳米1:1.1～1:1.2，籼米1:1.3～1:1.4，糯米1:1.0～1:1.2；新米减水5%～10%，陈米增水10%～20%；电饭煲水面高米1.2～1.5厘米，深锅没过米2～3厘米，蒸锅需浸泡沥干后大火蒸40分钟；偏硬减水5%～10%，偏软增水10%～15%；可用食指第一关节1/2处估量。
如果您准备煮一锅米饭，但不确定该加多少水，水量过多会导致饭粒软烂、出水，过少则易夹生、干硬。以下是依据米种、新旧程度、炊具类型及口感偏好综合整理的水量比例参考方案：
一、按大米种类确定基础比例
不同大米因淀粉结构与吸水能力差异，需匹配对应水量，避免因统一比例导致口感失衡。
1、粳米（如东北大米、日本越光米）：推荐米:水 = 1:1.1 至 1:1.2，起始可试1:1.15；此比例下米粒Q弹油亮，饭粒分明。
2、籼米（如泰国香米、丝苗米）：推荐米:水 = 1:1.3 至 1:1.4；新米取下限，陈米建议用1:1.45，以防松散无黏性。
3、糯米（圆糯米、长糯米）：推荐米:水 = 1:1.0 至 1:1.2，蒸制前须浸泡2小时以上，水量宁少勿多，避免糊烂。
二、按大米新旧程度动态调整
新米自带水分高（约14%～15%），陈米经储存失水，吸水能力增强，需针对性增减水量以保障充分糊化。
1、新米（当年收割、未满6个月）：在对应米种基准比例基础上减少5%～10%水量，例如粳米原用1:1.2，新米改用1:1.1～1:1.15。
2、陈米（存放超12个月）：在对应米种基准比例基础上增加10%～20%水量，例如籼米原用1:1.4，陈米可用1:1.5～1:1.6。
三、按烹饪工具校准实际加水量
不同器具导热效率、密闭性与蒸发率差异显著，需结合物理特性修正水面高度或体积比。
1、标准电饭煲（带刻度线）：直接参照内胆标注的“粳米”或“精米”线；无标注时，以水面高出米层约1个指节（1.2～1.5厘米）为准。
2、普通深锅焖煮：米入锅后加水至没过米面2～3厘米，加盖中火煮沸后转微火焖20分钟，关火再焖10分钟。
3、蒸锅蒸制：米提前浸泡30分钟并沥干，铺平于蒸格；锅底水位保持距蒸格不低于5厘米，全程大火足汽蒸40分钟。
四、按口感偏好微调水量
同一米种下，水量浮动可精准导向偏硬或偏软的食感，满足不同人群生理需求与饮食习惯。
1、偏好粒状分明、略带嚼劲：在基准比例基础上减少5%～10%水量，如粳米1:1.1甚至1:1.05。
2、追求软糯绵密、易咀嚼：在基准比例基础上增加10%～15%水量，如籼米可达1:1.5，粳米1:1.4。
3、老年人或消化功能较弱者：可适当增加5%～10%水量，提升软化度与适口性。
五、实用辅助判断法
当缺乏量具或需快速估算时，可借助人体部位或感官经验进行即时校准，降低操作门槛。
1、手指测量法：洗净米后铺平，将食指垂直插入米中，水面应达食指第一关节约1/2处（约1.2倍水量）。
2、观察米粒状态法：煮好后若米粒外软内硬，说明水量不足；若饭粒开花、表面浮水、粘连成团，则水量过多。
3、高压锅专用比例：因密封锁水，推荐米:水 = 1:1.1 至 1:1.2，上汽后压8分钟，自然泄压。
