2026年春节年夜饭推荐十二道传统硬菜：一清蒸整鱼（年年有余）、二四喜丸子（团圆美满）、三红烧五花肉（红红火火）、四白切鸡（大吉大利）、五蒜蓉粉丝蒸扇贝（富贵吉祥）、六八宝饭（甜甜蜜蜜）、七腊味合蒸（丰衣足食）、八虾仁豆腐羹（招财进宝）、九糖醋排骨（节节高升）、十酿冬瓜（花开富贵）、十一凉拌皮蛋豆腐（平安如意）、十二萝卜水晶丸子（团团圆圆）。
如果您正在为2026年春节筹备一桌寓意吉祥、色香味俱全的年夜饭，选择兼具传统象征与家庭口味的经典硬菜至关重要。以下是十二道广受认可、南北适配的年夜饭必备传统菜肴：
一、清蒸整鱼（年年有余）
鱼是年夜饭不可或缺的象征，“鱼”谐音“余”，寓意来年富足盈余。整鱼上桌保留头尾，象征有始有终。
1、选用鲈鱼、鳜鱼或马鲛鱼等肉质细嫩、刺少的品种，约600–800克为宜。
2、鱼身两侧斜切几刀，抹少许盐和料酒，腹内塞姜片、葱段，静置10分钟去腥。
3、蒸锅水沸后放入鱼，大火蒸8–10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟。
4、倒掉盘中腥水，铺上新鲜葱丝、姜丝，淋热油激香，再浇一圈蒸鱼豉油即可。
二、四喜丸子（团圆美满）
四颗大肉丸象征“福、禄、寿、喜”四喜临门，圆形象征阖家团圆，是北方年夜饭经典硬菜。
1、取肥瘦比例3:7的猪肉馅500克，加入鸡蛋1个、葱姜末、生抽1勺、盐半勺、淀粉2勺、马蹄碎50克。
2、顺一个方向搅拌至肉馅上劲、黏稠有弹性。
3、手上沾水，将肉馅团成4个直径约5厘米的大丸子。
4、油温六成热时下丸子，中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油。
5、另起锅加水、生抽、老抽、八角、姜片，放入丸子小火炖20分钟，收汁装盘。
三、红烧五花肉（红红火火）
色泽红亮、肥而不腻的红烧肉寓意日子红火兴旺，是南方多地年夜饭压轴硬菜。
1、选带皮五花肉500克，切3厘米见方块，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，捞出洗净。
2、锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，迅速倒入五花肉翻炒上糖色。
3、加姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，烹入生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺。
4、加热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
5、开盖大火收浓汤汁，撒葱花即可。
四、白切鸡（大吉大利）
“鸡”谐音“吉”，整鸡上桌寓意“大吉大利、全家平安”，粤式做法最能体现原汁原味。
1、选用三黄鸡或清远鸡1只（约1.2公斤），清理干净内腔。
2、锅中加足量水，放入整鸡（可捆扎定型）、姜片、葱段、料酒，水沸后转小火煮15分钟。
3、关火后加盖焖10分钟，确保鸡肉熟透且嫩滑。
4、捞出立即浸入冰水5分钟，使鸡皮脆爽、肉质紧实。
5、斩件摆盘，搭配姜葱蓉或酱油蘸料食用。
五、蒜蓉粉丝蒸扇贝（富贵吉祥）
扇贝形似元宝，搭配粉丝象征“长寿连绵”，寓意富贵双全，是沿海地区年夜饭常见海鲜菜。
1、新鲜扇贝刷洗干净，撬开壳，去除内脏，保留贝柱和裙边。
2、粉丝用温水泡软，剪短后垫在扇贝壳底。
3、蒜末大量，用油小火爆香，加少许生抽、蚝油、糖调成蒜蓉酱。
4、将蒜蓉酱铺在扇贝肉上，摆入蒸盘。
5、水沸后上锅，大火蒸3–4分钟，出锅撒葱花，淋热油提香。
六、八宝饭（甜甜蜜蜜）
糯米包裹豆沙、果脯、坚果，蒸制后倒扣成形，寓意“八方来财、生活甜蜜”，是传统甜点压轴。
1、碗底抹猪油或黄油，用红枣、葡萄干、莲子、核桃等摆出吉祥图案。
2、糯米提前浸泡4小时，蒸熟后拌入白糖和猪油。
3、在装饰好的碗中先铺一层糯米饭，中间挖坑填入豆沙馅，再覆盖一层糯米饭压实。
4、上锅蒸20分钟使其融合定型。
5、稍凉后倒扣于盘中，揭去碗，淋蜂蜜或桂花糖浆即可。
七、腊味合蒸（丰衣足食）
腊肠、腊肉、腊鸭等合蒸，香气浓郁，寓意“五谷丰登、仓廪充实”，是湖南、广东等地年节特色。
1、腊肠、腊肉、腊鸭各100克，用温水刷净表面，切片。
2、干豆豉略冲洗，姜切丝，与腊味交替码入深盘。
3、可加少许糖中和咸味，淋一勺料酒去腻。
4、水沸后上锅，中火蒸20分钟，让油脂渗出、香气交融。
5、出锅撒葱花，无需额外调味。
八、虾仁豆腐羹（招财进宝）
虾形如元宝，豆腐洁白如玉，羹汤滑润，寓意“财源广进、家宅安宁”。
1、嫩豆腐切小块，鲜虾仁去线，用盐、淀粉、蛋清腌制5分钟。
2、锅中加高汤或清水烧开，放入豆腐煮2分钟。
3、滑入虾仁，煮至变色卷曲。
4、加盐、白胡椒粉调味，缓缓淋入蛋液形成蛋花。
5、水淀粉勾薄芡，滴香油，撒香菜末即成。
酸甜开胃，色泽诱人，排骨骨节相连，象征事业步步高升、生活节节向上。 1、肋排500克斩段，冷水焯水去血沫，捞出沥干。 2、热锅少油，下排骨煎至两面微黄。 3、加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺糖、5勺水（经典12345比例）。 4、大火烧开后转小火焖30分钟，至排骨酥软入味。 5、开盖收汁至浓稠明亮，撒白芝麻点缀。 冬瓜环环相扣，内酿肉馅，摆盘如花绽放，寓意“花开富贵、家运昌隆”。 1、冬瓜去皮，切成1厘米厚圆片，用小刀挖出中心成环状。 2、肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、淀粉搅打上劲。 3、将肉馅填入冬瓜环中，轻轻压实。 4、整齐码入盘中，可中心放一颗鹌鹑蛋模拟花蕊。 5、覆保鲜膜，水沸后蒸10–12分钟，淋蒸鱼豉油或白灼汁即可。 皮蛋谐音“平安”，豆腐象征“清白做人”，清爽开胃，平衡荤菜油腻。 1、皮蛋去壳切块，嫩豆腐切厚片，铺于盘底。 2、撒上葱花、蒜末、小米辣圈、白芝麻。 3、淋一勺生抽、半勺香醋、少许糖、几滴香油。 4、将滚烫热油浇在调料上，激发出复合香气。 5、轻轻拌匀即可上桌。 白萝卜丸子晶莹剔透，口感清润，寓意“团圆洁净、家宅清明”。 1、白萝卜擦丝，加盐腌10分钟杀水，挤干水分。 2、加入土豆丝（可选）、虾皮、盐、鸡精、五香粉、1勺淀粉拌匀。 3、手团成小丸子，摆入抹油盘中。 4、水沸后上锅，蒸10分钟至透明定型。 5、可直接食用，或淋少许薄芡汁增亮。九、糖醋排骨（节节高升）
十、酿冬瓜（花开富贵）
十一、凉拌皮蛋豆腐（平安如意）
十二、萝卜水晶丸子（团团圆圆）
