鸡蛋按重量分为小号（40–50克）、中号（50–60克）、大号（60–70克）和特大号（≥70克）；去壳后蛋壳占10%、蛋白60%、蛋黄30%，煮后减重3–5克；土鸡蛋轻5–10克，品种、鸡龄、季节影响重量；烘焙需称液态蛋重，55克鸡蛋含蛋白约6克、热量70–80大卡。
一、常见鸡蛋等级与对应重量范围
市售鸡蛋按单枚净重（带壳）划分为不同等级，该分级标准广泛适用于超市及农贸市场销售的鲜蛋。各等级对应重量具有明确区间，可作为称量与选购依据。
1、小号蛋：单枚重量为40–50克；
2、中号蛋：单枚重量为50–60克；
3、大号蛋：单枚重量为60–70克；
4、特大号蛋：单枚重量为70克及以上。
二、典型鸡蛋组分占比与去壳后重量变化
以一枚55克中号鸡蛋为例，其内部组分按质量大致分配，且煮熟后因水分蒸发导致总重下降。该信息对需精确控制蛋白/蛋黄用量的烘焙或健身餐制作尤为关键。
1、蛋壳约占总重的10%，即约5.5克；
2、蛋白约占总重的60%，即约33克；
3、蛋黄约占总重的30%，即约16.5克；
4、水煮后整蛋重量减少3–5克，主要因蛋白与蛋黄中自由水受热逸出。
三、影响鸡蛋重量的现实因素
实际购买时观察到的重量差异，并非测量误差所致，而是由生物学与养殖条件共同决定。掌握这些变量有助于理解为何同一批次鸡蛋仍存在克重波动。
1、土鸡蛋普遍比规模化养殖场鸡蛋轻5–10克，但蛋黄体积占比更高；
2、产蛋鸡的品种（如罗曼褐、海兰白）直接影响蛋重，白壳蛋通常略轻于褐壳蛋；
3、母鸡日龄在28–40周龄时所产蛋重趋于稳定，此前偏小、此后略大；
4、夏季高温可能使单枚蛋重下降2–4克，因采食量减少及代谢调节。
四、烹饪与营养场景下的称量建议
不同用途对鸡蛋重量精度要求不同。忽略壳重或使用“枚”为单位易引入较大误差，尤其在配方严格比例的烘焙中。以下为实操性指导。
1、烘焙时应称量去壳后的液态蛋重，而非依赖枚数；
2、健身人群若仅摄入蛋白，需注意1个55克鸡蛋含约6克优质蛋白；
3、每100克可食部分含脂肪11克，故整枚55克鸡蛋（去壳约49.5克）提供热量约70–80大卡；
4、水煮蛋最利于营养保留，煎蛋因吸油会使热量增加约50%。
