通过观察蛋壳白霜、水浮测试、透光检查、摇晃听声及打碎观察，可判断鸡蛋新鲜度：新鲜蛋壳有粉状白霜、沉底、透光均匀、无响声、蛋黄饱满无异味。
如果您想确保食用的鸡蛋新鲜安全，避免因食用变质鸡蛋而影响健康，可以通过多种简单有效的方法进行判断。以下是几种常用的辨别鸡蛋新鲜度的具体操作步骤：
一、观察蛋壳状态
蛋壳是判断鸡蛋新鲜度的第一道关卡，其表面特征能直接反映鸡蛋的存放时间和是否受到污染。通过视觉和触觉检查，可以初步筛选出不新鲜或有风险的鸡蛋。
1、查看蛋壳表面是否有完整的粉状白霜，新鲜鸡蛋表面粗糙且有这层保护膜，能阻止细菌侵入并减少水分流失。
2、检查蛋壳是否完整无损，避免选择有裂纹、凹陷或霉斑的鸡蛋，因为这些破损会成为细菌进入的通道。
3、用手轻轻触摸蛋壳，感受其质感，若蛋壳光滑发亮或有黏手感，说明保护膜已脱落，鸡蛋不够新鲜。
二、使用水浮法测试
利用鸡蛋在水中沉浮的状态来判断其内部气室大小和新鲜程度，这是一种科学且直观的方法。随着存放时间延长，蛋内水分蒸发，气室增大，导致浮力增加。
1、准备一碗冷水，水温保持在4℃左右为佳，过热的水会影响测试结果的准确性。
2、将鸡蛋轻轻放入水中，观察其沉浮状态：平躺在水底的为新鲜蛋，可放心食用。
3、如果鸡蛋一端微微翘起或呈倾斜状悬浮，说明已存放约一周，建议尽快食用。
4、当鸡蛋完全直立甚至漂浮于水面时，表示内部已产生较多气体，极有可能变质，不应再食用。
三、进行透光检查
通过光源照射鸡蛋，观察其内部结构的清晰度和气室大小，这种方法类似于给鸡蛋做“X光”检查，能有效识别内部异常。
1、在光线较暗的环境中，使用手机手电筒紧贴鸡蛋一端进行照射，确保光源集中以便清晰观察。
2、观察鸡蛋整体透光情况：新鲜鸡蛋呈均匀微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰居中。
3、注意气室大小，通常位于鸡蛋大头一端，气室直径小于5毫米为新鲜，过大则说明存放时间较长。
4、若发现内部有黑斑、浑浊区域或晃动时出现移动的黑影，可能是散黄蛋或已开始变质，应避免食用。
四、轻轻摇晃听声
通过听觉判断鸡蛋内部液体的紧密程度，新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄与蛋白结合紧密，不会产生明显晃动感。
1、将鸡蛋靠近耳朵，用手轻轻摇晃，动作要轻柔以免误判。
2、若听不到任何声响，且感觉内部无流动感，说明蛋液紧实，鸡蛋新鲜。
3、若能听到明显的水波晃荡声，表明蛋清已变稀，蛋黄可能已经位移或散开，不够新鲜。
4、两个鸡蛋相互轻碰，声音清脆为好蛋，发出哑声可能为裂纹蛋，需结合其他方法进一步确认。
五、打碎后观察内容物
打开鸡蛋直接观察蛋黄和蛋白的状态是最直接的判断方式，尤其适用于对新鲜度存疑的鸡蛋，可通过形态和气味进一步验证。
1、将鸡蛋打入干净的碗中，观察蛋白状态：新鲜蛋清分浓稀两层，浓蛋白多且能包裹住蛋黄。
2、查看蛋黄形态，新鲜蛋黄饱满圆润，呈半球形凸起，边缘清晰有弹性。
3、用筷子或牙签轻戳蛋黄，测试其韧性，新鲜蛋黄不易破裂，而陈旧蛋黄扁平易散。
4、闻一闻鸡蛋气味，若有酸味、臭味或明显硫化物气味，立即丢弃不可食用。
