传统五谷有稻黍稷麦菽和麻黍稷麦菽两种主流说法，源于南北农业差异；现代五谷扩展为全谷物与杂粮集合，强调营养功能与生态多样性。
一、传统五谷的两种主流说法
古代典籍中对“五谷”的记载存在地域性分歧，核心差异集中于稻与麻的取舍。这一分歧源于黄河流域早期农业重心与南方水稻种植发展的不同步。
1、《孟子》《汉书·食货志》等主流文献所载五谷为：稻、黍、稷、麦、菽。其中稻为南方主粮，随秦汉以来南北交流增强而逐步纳入正统五谷体系。
2、《周礼》郑玄注及部分先秦祭祀文献采用：麻、黍、稷、麦、菽。
二、传统五谷各作物的农学特征
每种传统五谷均具备鲜明的生态适应性与栽培历史，其地位由地理条件与社会功能共同塑造。
1、黍：又称黄米或糜子，生长期短、耐瘠薄干旱，在商周至汉初黄土高原广泛种植，是早期军粮与酿酒主力。
2、稷：即粟（小米），中国原产，甲骨文中已有“稷”字，磁山遗址发现8000年前窖藏粟粒，曾为“社稷”国家象征的核心作物。
3、麦：小麦原产两河流域，商代甲骨卜辞已见“食麦”，唐宋后因石磨普及与面食文化兴盛，跃升为主粮之一。
4、菽：泛指豆类，尤以大豆为重，黑龙江宁安遗址出土4000年前野生大豆遗存，其固氮特性使菽成为轮作体系关键环节。
5、稻：长江流域驯化，上山遗址碳化稻米距今约1万年，宋代以后因占城稻引种与水利发展，成为全国产量第一的粮食作物。
三、现代五谷的扩展定义
现代农业分类不再拘泥于固定五种，而是依据《中国居民膳食指南（2022）》及国民营养健康指导委员会文件，将“五谷”视为全谷物与杂粮的代表性集合，强调营养功能与膳食结构适配性。
1、保留传统核心四类：稻（尤推糙米）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（全麦粉），但明确要求加工层级降低，突出麸皮与胚芽留存。
2、菽类扩展为豆科全谱：除大豆外，纳入黑豆、绿豆、红小豆、鹰嘴豆等，强化植物蛋白互补效应。
3、新增高营养杂粮替代项：在干旱或山地耕作区，玉米、燕麦、荞麦、藜麦、高粱被纳入现代五谷实践范畴，体现生态多样性与营养靶向补充原则。
四、传统与现代五谷的关键区别维度
区别并非简单增删作物，而是底层逻辑从“地域主粮名录”转向“营养功能单元”，涵盖栽培目标、加工标准与食用方式三重转变。
1、栽培目标差异：传统五谷重产量稳定与抗逆性；现代五谷强调低农药残留、土壤固碳能力及β-葡聚糖、花青素等功能成分富集。
2、加工标准差异：传统以去壳脱粒为终点；现代将“全谷物”定义为保留胚乳、胚芽、麸皮三部分原始比例的完整籽粒，糙米、全麦粉、带壳燕麦均属此列。
3、食用方式差异：传统多为蒸煮粒食或酿酒；现代提倡粗细搭配，如黄豆与大米1:2混合蒸饭，蛋白质利用率提升至85%，或小米与荞麦制成复合粥，协同调节餐后血糖。
