猪肝去毒需五步：一、流水冲洗10分钟去浮血；二、白醋水浸泡15–20分钟分解脂溶性毒素；三、面粉揉搓吸附黏液与微粒；四、盐水或牛奶冷藏浸泡20–30分钟析出深层毒素；五、温水焯烫20–30秒后冰水降温。
如果您准备烹饪猪肝，但担心其残留毒素影响健康，则可能是由于猪肝作为代谢器官易蓄积重金属、药物残留及血溶性毒素。以下是去除猪肝毒素的浸泡与清洗处理步骤：
一、流水冲洗去浮血与表面毒素
此步骤旨在清除猪肝表面附着的血块、黏液及游离血红蛋白，减少氨类物质和部分水溶性毒素。流动水可持续带走脱落杂质，避免毒素二次沉积。
1、将整块新鲜猪肝置于水龙头下，用中等流速清水持续冲洗。
2、用手指轻压肝叶间隙，反复揉搓褶皱部位，重点冲刷胆囊附着处及肝门区域。
3、冲洗时间不少于10分钟，直至流出水质变清、无粉红色血水或绿色胆汁痕迹。
二、白醋水浸泡分解脂溶性毒素
白醋中的醋酸能破坏肝组织中部分脂溶性毒素结构，中和碱性胆汁，促进重金属离子析出，并有效降低磺胺类兽药残留。
1、将猪肝切成厚度约0.3厘米的薄片，便于醋液渗透。
2、按1:5比例配制白醋水溶液（每100毫升食用白醋加400毫升清水），确保完全浸没猪肝。
3、浸泡时每5分钟翻动一次，总时长控制在15–20分钟，避免肉质过度软化。
4、浸泡结束后用流动清水彻底冲洗两遍，去除残留醋味。
三、面粉吸附去除黏液与微粒毒素
面粉颗粒具有物理吸附能力，可深入肝小叶间隙，带走脂溶性毒素、寄生虫卵及毛细血管内残留杂质，显著提升洁净度。
1、将沥干水分的猪肝片平铺于干净案板上。
2、均匀撒上中筋面粉（每100克猪肝用20克），静置2分钟让面粉初步吸湿。
3、双手抓洗揉搓3分钟，至面粉呈灰褐色并明显粘附脏污。
4、用40℃温水反复冲洗，直至水流清澈、猪肝表面呈现哑光质感。
四、盐水或牛奶辅助浸泡析出深层毒素
盐水利用渗透压差促使细胞内残留血液与代谢废物析出；牛奶则通过乳脂包裹异味分子、乳清蛋白结合毒素，实现双重净化。
1、配置3%浓度盐水（每500毫升清水加15克食盐）或全脂牛奶，液量需没过猪肝。
2、将已初步处理的猪肝片放入其中，冷藏浸泡20–30分钟。
3、中途换水或液体1–2次，观察是否浮起褐色泡沫，有则及时倾倒并更换新液。
4、浸泡后再次用冷水漂洗三次，确保无盐分或奶腥残留。
五、焯水灭活与排沫定型
高温可使毒素相关蛋白质变性失活，同时逼出残余血沫与嘌呤类物质，配合姜片、料酒还能中和挥发性腥味成分。
1、锅中加入足量冷水，放入3片生姜、2段葱白及1勺料酒。
2、水温升至80–95℃时下入猪肝片，避免沸水直接冲击导致表面过熟。
3、保持该温度焯烫20–30秒，待表面刚转为均匀褐红色、水面浮起褐色泡沫即捞出。
4、立即投入冰水或流动冷水中降温，防止余热继续加热导致质地变老。
